SUQUET DE RAPE Y MEJILLONES

**   SUQUET DE RAPE Y MEJILLONES   **

 

Ingredientes (4 personas):

Consejo: Antes de consumir los mejillones conviene lavarlos bien para eliminar

cualquier resto de suciedad. Se recomienda desechar los ejemplares que floten o

tengan las valvas dañada

1 cola de rape (1´5 kgr. aprox.), 12 mejillones, 4 patatas, 2 ñoras, ¼ de barra

de pan de sopa (50 gr. aprox), 1 cebolleta, 6 ajos ,2 tomates, agua, un

chorrito de brandy ,aceite de oliva virgen extra, sal, perejil

Elaboración:

 Para el fumet, limpia el rape y pon las espinas a cocer en una

 cazuela con abundante agua. Añade la parte verde de la cebolleta

y unas ramas de perejil. Deja hervir unos 15 minutos. Pon a punto de sal y

desespuma. Añade los mejillones limpios, coloca la tapa y cocina

hasta que se abran. Retira la carne de los mejillones y cuela el

caldo. Reserva la carne de los mejillones y el caldo.

 Para el suquet, pela y pica los ajos y la cebolleta y ponlos a

 pochar en una cazuela con un chorrito de aceite junto con las

 ñoras. Sazona. Añade los tomates pelados y picados.

 Cocina, añade el brandy y flambea. Incorpora el

pan de sopa en rodajas y las patatas peladas y cascadas.

 Rehoga bien. Moja con el fumet y sazona. Deja

 cocer el conjunto a fuego medio durante 20-25 minutos. Corta la

 cola de rape en trozos de bocado y agrega al suquet. Añade los

 mejillones, perejil picado y cocina a fuego muy

suave durante 2 minutos.

Aparta del fuego y deja reposar durante un par de minutos.

Sirve.