ENSALADA DE PASTA CON PIMIENTOS MORRONES

**   ENSALADA DE PASTA CON PIMIENTOS MORRONES   **

Por Karlos Arguiñano

Ingredientes:

-250gr de pasta de colores

-150gr de bacon

-3 pimientos morrones

-1 diente de ajo

-aceite de oliva virgen

-sal

-agua

Para la vinagreta:

-1 cebolleta

-pimiento verde

-1 diente de ajo

-1 huevo cocido

-aceite de oliva virgen

-vinagre

-sal

Elaboracion:

Cuece la pasta en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite. 

Refréscala en agua fría y reserva.

Para la vinagreta: pica la cebolleta, el pimiento, el ajo y medio 

huevo cocido. Coloca todo en un 

bol y añade aceite, vinagre y sal. Deja macerar.

Limpia los pimientos y ponlos en una placa de horno, añádeles un poco de sal y un chorrito de aceite. Introdúcelos en el horno a 200ºc durante 25 minutos. 
Deja que se templen, pélalos y cortarlos en tiras. Pica finamente un ajo, mézclalo con los pimientos y añade un poco del aceite de 
la vinagreta.

Trocea la tocineta y mézclala con la pasta.

Sirve en una fuente, a un lado la pasta y al otro los pimientos. Salsea la pasta con la vinagreta

ENSALADA WALDORF CON POLLO

**   ENSALADA WALDORF CON POLLO   **

Ingredientes:

-2 pechugas de pollo

-1/2 taza de nueces picadas

-1 taza de uvas 

-1 manzana(gala,golden...)

-1 taza de apio cortado

-1/2 taza de mayonesa

-1/2 taza de mostaza dulce

-sal y pimienta al gusto.

Preparacion:

Troceamos las pechugas,salpimentamos a nuestro gusto y la pasaremos por la plancha hasta que este tostadita,reservamos.

Cortamos la manzana a cuadrados,

el apio a trozos ,

partimos las uvas por la mitad y les sacamos las pepitas

y picamos las nueces tostadas.Mezclamos todos estos ingredientes en un bol y removemos.

En un bol aparte mezclaremos la mayonesa y la mostaza y la agregaremos al recipiente de la ensalada mezclandolo todo bien.

Servir frío.

ENSALADA DE QUESO DE CABRA Y FRAMBUESAS

**   ENSALADA DE QUESO DE CABRA Y FRAMBUESAS   **

Ingredientes:

-Lechuga batavia verde, lechuga batavia roja y lechuga lollo rosso, brotes de espinaca y rúcula.

-16 frambuesas

-10 tomatitos cherry amarillos

-queso de cabra desmenuzado al gusto

-2 cucharadas de pipas peladas o cualquier fruto seco que mas nos guste.

-aceite de oliva,sal y vinagre balsámico.

Preparacion:

En primer lugar colocaremos en una fuente de servir las lechugas lavadas y bien escurridas.

Agregamos el queso de cabra desmenuzado,

los tomatitos cortados por la mitad,

las frambuesas enteras y

espolvoreamos las pipas.

Haremos una vinagreta con el aceite,sal y vinagre balsamico,que colocaremos en la mesa para que cada comensal aliñe la ensalada a gusto.

ENSALADA DE MELON CON BACALAO Y COGOLLOS

**   ENSALADA DE MELON CON BACALAO Y COGOLLOS   **

Ingredientes :

2 Cogollos de Lechuga

1/2 Melón

100gr. Migas Bacalao Desalado

Vinagre de Frambuesa

Aceite de Oliva Virgen Extra

Perejil Picado 

Elaboracion:

1.- Picamos las migas de bacalao y reservamos.

2.- Cortamos 4 rodajas de cogollos de lechuga y colocamos en el centro del plato

3.- Quitamos las pipas y cascara al melón y vamos haciendo hojas de melón con una tajada.

4.- Vamos poniendo las hojas en forma circular alrededor de los cogollos. Repetimos la operación hasta llegar al borde del plato.

5.- Por último colocamos el bacalao en el centro encima de la lechuga.

6.- Rociamos el melón con un hilo de vinagre de frambuesa, el bacalao con sal de ajo y aceite de oliva y espolvoreamos con perejil picado.

7.- Antes de comer se recomienda mezclar los ingredientes para combinar los sabores.

8.- Listo para comer.

ENSALADA BICOLOR DE ARROZ Y SALMON

**   ENSALADA BICOLOR DE ARROZ Y SALMON   **

Ingredientes:

-70gr de arroz largo

-70gr de arroz negro

-5 palitos de cangrejo

-125gr de salmon ahumado

-100gr de gambas

-70gr de maiz cocido

-1/2 cebolla tierna

-canonigos

-sal y pimienta

-aceite de oliva

Elaboracion:

Ponemos el arroz a cocer en agua hirviendo en dos cazos,en uno el largo durante 15 minutos y en otro el black durante unos 40 minutos ya que es integral y necesita mas coccion.

Una vez cocidos los escurrimos en un colador y refrescamos para que no se queden pegajosos.

Pelamos y cocemos las gambas durante 5 minutos con un poco de sal,escurrimos y reservamos.Picamos media cebolla y la reservamos en un bol.

Cortamos los palitos y el salmon en tiras finas.En un bol ponemos el arroz,el maiz cocido y escurrido,los palitos y el salmon.Mezclamos todo bien,salpimentamos y aderezamos con aceite de oliva.

Para servirlo,pondremos una cama de canonigos y encima el arroz.

ENSALADA DE ARROZ Y POLLO

**   ENSALADA DE ARROZ Y POLLO   **

Ingredientes:

-100gr de arroz cocido

-1/2 pechuga de pollo asada

-1 naranja

-1 aguacate

-1 endivia

Para la salsa:

-1 yogur natural

-1 1/2 cucharada de zumo de limón

-3 cucharadas de aceite de oliva

-1/2 cucharadita de azúcar

-sal

-albahaca fresca

Elaboración:

Cocemos el arroz en vaso y medio de agua hirviendo a la que añadimos una hoja de laurel.Después de 15 minutos de cocción,enfriamos el arroz bajo un chorro de agua fría,escurrimos bien y lo volcamos en un cuenco.

Hacemos a la plancha la pechuga o la cocemos con unos cascos de cebolla,ajo y perejil.La partimos en trocitos y lo juntamos con el arroz.Pelamos y troceamos la naranja y el aguacate,lo añadimos al cuenco junto al arroz.

Ponemos el yogur,el aceite,el limón,el azúcar y la sal en el vaso de la batidora y lo trituramos todo.Volcamos la salsa sobre la ensalada y mezclamos bien.

Limpiamos las hojas de endivia,las dejamos enteras y las colocamos en una fuente,a modo de estrella y decoramos con albahaca.

TURQUIA-ENTRANTES-ENSALADA DE PEPINO Y YOGUR (CACIK)

**   ENSALADA DE YOGUR Y PEPINO   **

CACIK

Las comidas veraniegas no serian iguales sin este refrescante plato:una ensalada de yogur y pepino rallado en la que hemos reducido el ajo,al que tan aficionados son los cocineros turcos.A estas ensaladas les debe de ir bien un toque de pimienta recién molida.Da un contrapunto a la acidez del limón y el yogur,y hace un sabor mas incisivo.Pruebenlo

Ingredientes:

-3 pepinos

-500gr de yogur

-1 diente de ajo

-2 cucharadas soperas de zumo de limón

-2 cucharadas soperas de menta fresca

-2 cucharadas soperas de hinojo en polvo

-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

-sal.

Elaboración:

Frotar una ensaladera con un diente de ajo.

Pelar los pepinos,rallarlos y pasarlos a la ensaladera.

Batir el yogur hasta conseguir una consistencia cremosa.Incorporar la menta cortada muy fina y el hinojo y mezclar bien.

Incorporar la salsa del yogur a la ensaladera,mezclar con el pepino rallado,ajustar el punto de sal y aderezar con el aceite de oliva y el limón.

Mantener fría en la nevera hasta el momento de servir.

ENSALADA DE PALMITO Y MELÓN

**   ENSALADA DE PALMITO Y MELON   **

INGREDIENTES:

250 g de palmitos, 600 g de melón, 200 g de jamón serrano, 20 g de aceite de

oliva

PREPARACIÓN:

          

Cortar el palmito en rodajas, el melón en cuadraditos y el jamón serrano en

trozos medianos. Disponer en una fuente, salar al gusto y cubrir con el aceite

de oliva.

Meter en la nevera hasta el momento de servir a la mesa

ENSALADA DE AGUACATE CON CRUJIENTE DE JAMON

**   ENSALADA DE AGUACATE CON CRUJIENTE DE JAMON   **

Ingredientes: 

14 lonchas finas de jamón ibérico. 3 aguacates maduros. 1 cebolla tierna. 3 huevos. 6 cucharadas de aceite de oliva virgen. 2 cucharadas de vinagre balsámico. Sal y pimienta negra.

Preparación:

Ponemos a hervir los huevos en un cazo y los dejamos durante

10 minutos desde que el agua empiece a hervir. Una vez

tengamos los huevos cocidos los pondremos en una bandeja con agua para que se

enfríen. Metemos en el horno a baja temperatura (100ºC) una

bandeja con las 14 lonchas de jamón ibérico, las dejamos hasta

que adquieran una textura crujiente. Pelamos los huevos una vez

enfriados y los troceamos. Cortamos la cebolla. Mezclamos en un

bol los huevos cocidos, la cebolla, el aceite y el vinagre,

le pasamos la batidora para que se quede una mezcla

homogénea. Le añadimos sal y pimienta y volvemos a mezclar. Pelamos

los aguacates y los cortamos por la mitad. Quitamos el hueso y los

partimos en rodajas. Colocamos en otra bandeja 11

de las 14 lonchas de jamón ibérico crujiente,

ponemos encima las rodajas de aguacate, y por

encima la mezcla conseguida con los huevos, cebolla, aceite..

Cogemos las tres lonchas de jamón que hemos guardado y las

partimos en trocitos para colocarlos por encima de esta ensalada.

Servir a temperatura ambiente acompañado de un buen vino.