ENSALADA DE AGUACATE CON CRUJIENTE DE JAMON

**   ENSALADA DE AGUACATE CON CRUJIENTE DE JAMON   **

Ingredientes: 

14 lonchas finas de jamón ibérico. 3 aguacates maduros. 1 cebolla tierna. 3 huevos. 6 cucharadas de aceite de oliva virgen. 2 cucharadas de vinagre balsámico. Sal y pimienta negra.

Preparación:

Ponemos a hervir los huevos en un cazo y los dejamos durante

10 minutos desde que el agua empiece a hervir. Una vez

tengamos los huevos cocidos los pondremos en una bandeja con agua para que se

enfríen. Metemos en el horno a baja temperatura (100ºC) una

bandeja con las 14 lonchas de jamón ibérico, las dejamos hasta

que adquieran una textura crujiente. Pelamos los huevos una vez

enfriados y los troceamos. Cortamos la cebolla. Mezclamos en un

bol los huevos cocidos, la cebolla, el aceite y el vinagre,

le pasamos la batidora para que se quede una mezcla

homogénea. Le añadimos sal y pimienta y volvemos a mezclar. Pelamos

los aguacates y los cortamos por la mitad. Quitamos el hueso y los

partimos en rodajas. Colocamos en otra bandeja 11

de las 14 lonchas de jamón ibérico crujiente,

ponemos encima las rodajas de aguacate, y por

encima la mezcla conseguida con los huevos, cebolla, aceite..

Cogemos las tres lonchas de jamón que hemos guardado y las

partimos en trocitos para colocarlos por encima de esta ensalada.

Servir a temperatura ambiente acompañado de un buen vino.