ALUBIAS CON JAMON

**   ALUBIAS CON JAMON   **

 

 

Ingredientes:

300 g de alubias blancas,  1 cebolla,  1 hueso de jamón,  1 pastilla de caldo de verduras,  6 ajetes,  400 g de habitas congeladas,  aceite,  100 g dejamón ibérico.

Elaboración:

Poner las alubias a remojo en agua fría durante al menos 12 horas.

Escurrirlas y ponerlas en una cazuela con la cebolla pelada

y cortada en cuartos, la pastilla de caldo desmenuzada y el hueso

de jamón. Cubrir con agua fría y llevar a

ebullición, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer

durante 1 hora y 20 min, espumando el caldo de vez en

cuando.

Incorporar las habitas a la cazuela y continuar la cocción durante

15 min más.  Trocear los ajetes y rehogarlos en una sartén con

un poco de aceite. Colar las alubias y las habitas,

desechar el hueso de jamón y la cebolla y mezclar las legumbres con

los ajetes y el jamón picado.

Disponerlas en una fuente, regar con un chorrito de aceite

y servir.

Un consejo. Las alubias deben cocerse siempre a fuego lento para

que queden enteras y no se desprenda el hollejo. Es recomendable añadir un poco

de agua fría, dos o tres veces durante la cocción, para romper el hervor del

caldo.