jueves, 7 de noviembre de 2013

MARMITAKO DE CHIPIRONES-COSTILLAS ASADAS C/AROMAS Y COMPOTA DE RUIBARBO CON CREMA DE REQUESON

**   MARMITAKO DE CHIPIRONES   **



INGREDIENTES:
600 g de chipirones limpios- 4 unidades de patata -3 unidades de cebolla- 3 unidades de puerro- 3 unidades de pimiento verde- 2 unidades de tomate- 1 unidad de zanahoria- 2 unidades de ñora 2 dientes de ajo- 50 ml de vino blanco seco- 40 g de aceite de oliva- sal.

PREPARACIÓN:
Pon a remojar las ñoras en agua hirviendo, para que se ablanden.
En una cazuela con la mitad del aceite, sofríe los dientes de ajo cortados a láminas hasta que se doren. Después, retíralos y añade las cebollas, los puerros, los pimientos verdes y al zanahoria picados tan pequeños como puedas.
Al cabo de 10 minutos incorpora los tomates escaldados, pelados y picados, y la pulpa de las ñoras. Sazona y deja cocer a fuego bajo durante 15- 20 minutos más, hasta que todo quede bien espeso y casi caramelizado.
En otra cazuela, con el resto del aceite, dora a fuego vivo los chipirones, cortados a trozos regulares. Sazónalos a media cocción.
Al final, agrega el vino y remueve, para disolver todo el jugo caramelizado del fondo.
Después, añade las verduras y mezcla bien.
Agrega las patatas, peladas y cortadas a trozos de un par de centímetros, y cubre con agua.
Deja cocer 20 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas. Antes de acabar, rectifica de sal.
               **   costillas asadas con aromas   **

INGREDIENTES:
 600 g de costillas de cerdo-pimientas en grano surtidas -1 unidad de canela en rama- 5 unidades de clavo- 2 g de pimienton dulce- 40 g de aceite de oliva.

PREPARACIÓN:
El día anterior, muele todas las especias bien finas con un molinillo o una picadora.
Añade el aceite y remueve.
Dispón las costillas, unas junto a otras, en una bandeja en la que quepan todas juntas.
Añade un poco de sal y úntalas por las dos caras con aceite y las especias.
Cubre la bandeja con film y resérvala en el frigorífico hasta el día siguiente.
Al día siguiente, retira la carne del frigorífico 30 minutos antes de la comida.
Enciende el grill del horno. Dispón las costillas sobre la rejilla, encima de la bandeja del horno y hornea en el nivel central.
Cuece las costillas 10 minutos por cada lado.
Sírvelas con una compota de manzana con especias ,con unas cebollas caramelizadas o con arroz blanco ligeramente frito con ajo y perejil....a gusto.
            **   COMPOTA DE RUIBARBO CON CREMA DE REQUESON   **

INGREDIENTES:
Para la compota:
100 g de frambuesas- 100 g de miel- 500 g de ruibarbo- 2 g de vainilla
Para la crema de requesón:
100 g de nata líquida- 240 g de requesón- 80 ml de jarabe de arce- 0.5 unidad de ralladura de limón

PREPARACIÓN :
Limpia las frambuesas y ponlas a hervir junto con la miel, el vino y la vainilla; pasa por el cedazo.
Vuelve a poner la pulpa de las frambuesas en el recipiente.
Lava y pela los tallos del ruibarbo, corta en trozos de 3 cm de largo por 1 cm de grosor. Hierve de nuevo durante 2 minutos, ya fuego débil, la pulpa de las frambuesas, junto con los trozos de ruibarbo; deja enfria
r. Monta la nata. Mezcla el requesón con el jarabe de arce y la ralladura del limón. incorpora la nata montada de abajo arriba.
Distribuye la crema de requesón en platos hondos, y la compota de ruibarbo a su alrededor.
Para este menu os aconsejo un vino tinto crianza Finca La Estacada 12 meses 2010

Tipo: Vino tinto crianza
Productor: Finca La Estacada
Denominación de origen: Castilla - La Mancha (España)
Uvas: Tempranillo
Botella: 0,75 L
Maridajes: Carnes asadas en barbacoa / carnes rojas / platos de caza menor / aves / parrilladas
Nota de cata:
• Vista: Rojo picota / reflejos violáceos
•  Nariz: Aromas frutales / fruta negra madura / ciruelas / moras / notas especiadas / notas minerales
•  Boca: Potente / sabroso / elegante / notas tostadas / notas frutales
Envejecimiento: Envejecido durante 12 meses en barricas de roble americano
. Graduación: 13,0%
Temperatura de servicio óptima: Entre 16ºC y 18ºC

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