PASTA CON SETAS Y PIÑONES

**   PASTA CON SETAS Y PIÑONES   **

 

 

Ingredientes:

400 g de caracolas de pasta grandes,  300 g de setas variadas,  50 g de piñones tostados,  4 cebollitas francesas,  50 ml de aceite de oliva,  50 g de queso parmesano,  rallado,  ramitas de cebollino,  pimienta,  sal.

Para la salsa: 2 tallos de apio,  4 tomates maduros,  1 cebolla,  50 ml de aceite,  0,  5 l de caldo de verduras,  unas hojas de albahaca fresca,  1 cucharadita de azúcar,  sal,  pimienta.

Elaboración:

Quitar las hebras al apio y cortarlos en dados.

Escaldar los tomates en agua hirviendo 2 minutos,

refrescarlos, escurrirlos, pelarlos y partirlos por la mitad.

Eliminarles las simientes y cortarlos.

Pelar la cebolla y picarla. Calentar 1 cucharada de aceite;

rehogar la cebolla y el apio.

Agregar los tomates y saltearlos. Sazonar con azúcar, pimienta y sal.

Mojar con el caldo y continuar la cocción 10 minutos.

Incorporar la albahaca picada. Cocer la pasta, pasar por agua

fría y escurrir.

Limpiar las setas y trocearlas.

Pelar las cebollitas y picarlas. Calentar el

aceite restante y rehogarlas.

Agregar las setas, cocer hasta que pierdan su agua y

salpimentar.

Incorporar los piñones y el cebollino picado.

Rellenar los caracoles, añadirlos a la salsa de tomate y mezclar.

Espolvorear con el queso y servir el resto aparte