ARROZ SALVAJE Y BASMATI CON ARANDANOS,MANZANAS,HIERBAS Y TOCINETA

**   ARROZ SALVAJE Y BASMATI CON ARÁNDANOS,MANZANAS,HIERBAS Y TOCINETA    **

Ingredientes:

-250gr de tocineta cortada en trocitos

-3 cucharadas de mantequilla de hierbas y ajo

-1 cebolla grande picada

-3 dientes de ajo picados

-4 tallos de apio picados

-1 taza de arándanos secos

-1 taza de arroz salvaje

-1 taza de arroz basmati

-1 1/2 taza de vino blanco

-4 tazas de agua

-2 ramitas de romero

-2 ramitas de tomillo

-1 ramita de salvia-2 manzanas peladas,sin semillas y cortadas en cubitos.

Elaboración:

En una sartén grande y profunda,cocina la tocineta a fuego mediano,hasta que se dore,5 minutos.Retirar la tocineta y reservar.

En la misma grasa de la tocineta,derretimos la mantequilla y salteamos la cebolla y el ajo durante unos 3 minutos.Agregar el apio y cocinar unos 3-4 minutos mas.

Agregar el arroz salvaje y el vino,cocinar hasta que el vino haya absorbido casi por completo.Agrega una taza de agua y cocina,removiendo constantemente,hasta que los líquidos se hayan absorbido casi totalmente.

Agregar la tocineta,los arándanos y otra taza de agua.Cocina revolviendo.

Agrega otra taza de agua y el arroz basmati.Cuando la ultima taza de agua haya sido casi absorbida,prueba las dos variedades de arroz para asegurarse de que estén en su punto.Puede que se necesite mas agua.Añadir la manzana y revuelve.

Agregar las hierbas y cocinar tapado,a fuego mínimo unos 5 minutos.Desechar las hierbas.

RISOTTO CON BOLETOUS Y PERA

**   RISOTTO CON BOLETOUS Y PERA   **

Ingredientes 4 personas

• 320 g arroz
• Unos pocos boletus deshidratados ( si no tienes puedes echar setas de bote o frescas )
• Unas pocas trompetas de la muerte y senderuela deshidratada 
• 2 peras
• 1 l  y 1/2 de caldo de verduras
• 1 cebolla mediana
• 150 g de mantequilla ( yo utilicé margarina )
• 80 g de queso parmesano
• 200 ml de vino blanco
• 4 dientes de ajo
• Pimienta molida
• 4 cucharadas de aceite
• Sal

Elaboracion:

En una cacerola ponemos el aceite y la mitad de la mantequilla y lo ponemos a calentar,cortamos la cebolla en trozos muy pequeños,

cuando esté caliente el aceite y se haya derretido la margarina echamos la cebolla,cuando esté blandita la cebolla, no tiene que quedar tostada solo blanda,

echamos el arroz y lo rehogamos un poco,

añadimos el vino y lo dejamos hasta que esté completamente evaporado,

añadimos las setas, las mías como eran deshidratadas las puse un rato antes en agua para que se hidrataran,listas las setas las añadí al arroz, ( si son frescas rehógalas en una sartén con un poco de aceite , con los ajos picados y la pimienta y lo añades )

le echamos pimienta molida,vamos añadiendo como 5 cazos  de caldo, ( yo tenia caldo de verduras congelado de cuando hago pure, siempre hago de más para congelarlo, viene muy bien para estas cosas o para hacer sopas etc,

si no tienes pon en una cacerola 2 litros de agua y añade un puerro, una zanahoria, una cebolla, unos ajos y una ramita de perejil y ponlo a cocer durante 30 minutos, el caldo para el risotto debe de estar sabroso, por que luego no le vamos a echar sal al arroz, y cuando vayamos a echarlo al arroz tenemos que tener el caldo caliente, nunca frío ).y no dejamos de remover, para que vaya soltando poco a poco el almidón, según vaya quedando sin caldo vamos añadiendo,

pelamos la pera y la cortamos en trozos, (  yo corté los trozos demaiado grandes, vosotros cortarlos más pequeños),a los 10 minutos le añadimos la pera,

( cuando hice el risotto eché la pera 5 minutos antes de finalizar la cocción, por miedo a que desaparecieran con el movimiento si las echaba antes, pero quedaron demasiado enteras, a mi me gustan que queden más blandas, por eso os pongo que las echéis antes para que no os pase lo que a mí ),

seguir removiendo y añadiendo caldo, con el caldo que os pongo debeis de tener suficiente e incluso te debería de sobrar, si ves que te va a faltar puede ser que tengas el fuego demasiado fuerte, bájalo,

llegado los 20 minutos añadimos la margarina que teníamos reservada,

rallamos el queso, (si lo puedes rallar tú mejor, de esta manera se mantiene mejor el sabor y el olor, pero si lo compras ya rallado también vale),

y lo añadimos a la cacerola ,lo movemos todo hasta que se haya derretido la mantequilla y el queso. Si vemos que nos queda demasiado espeso se le puede añadir un poco de agua hasta que quede a tu gusto,

recuerda que tiene que ser un arroz cremoso no líquido, y ya está preparado para servir, espero que os guste.

ENSALADA BICOLOR DE ARROZ Y SALMON

**   ENSALADA BICOLOR DE ARROZ Y SALMON   **

Ingredientes:

-70gr de arroz largo

-70gr de arroz negro

-5 palitos de cangrejo

-125gr de salmon ahumado

-100gr de gambas

-70gr de maiz cocido

-1/2 cebolla tierna

-canonigos

-sal y pimienta

-aceite de oliva

Elaboracion:

Ponemos el arroz a cocer en agua hirviendo en dos cazos,en uno el largo durante 15 minutos y en otro el black durante unos 40 minutos ya que es integral y necesita mas coccion.

Una vez cocidos los escurrimos en un colador y refrescamos para que no se queden pegajosos.

Pelamos y cocemos las gambas durante 5 minutos con un poco de sal,escurrimos y reservamos.Picamos media cebolla y la reservamos en un bol.

Cortamos los palitos y el salmon en tiras finas.En un bol ponemos el arroz,el maiz cocido y escurrido,los palitos y el salmon.Mezclamos todo bien,salpimentamos y aderezamos con aceite de oliva.

Para servirlo,pondremos una cama de canonigos y encima el arroz.

MEXICO-ENTRADAS-ARROZ A LA MEXICANA

**   ARROZ A LA MEXICANA   **

El arroz,tan popular en Mexico.En todas las casas y en la mayoría de comidas,aparece un plato o una fuente de arroz,blanco o guisado.Fue una de las grandes aportaciones del descubrimiento.

Ingredientes:

-350gr de arroz

-2 tomates

-1/3 cebolla

-125gr de zanahoria

-30gr de guisantes

-3 dientes de ajo

-3 chiles serranos

-1 L de caldo de pollo

-1 ramita de perejil

-aceite de oliva

-sal

Elaboración:

Pelar los tomates,retirar las semillas y pasarlos por el pasapures.

Mantener el arroz en remojo,con agua caliente,durante 5 minutos.

Lavar y escurrir.

Saltear la cebolla y los ajos en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Cuando la cebolla empieza a transparentar se añade el arroz salteandolo,sin dejar de removerlo,hasta que también transparente.

Retirar el exceso de grasa antes de incorporar el tomate y mantener al fuego,removiendolo constantemente,durante 4 o 5 minutos mas.

Agregar la zanahoria-picada fina,los guisantes,el chile,el perejil y el caldo de pollo.

LLevar a ebullición,tapar y cocer a fuego lento durante unos 15-20 minutos,hasta que el arroz este seco y en su punto.

ESPAÑA-EL MEDITERRANEO-ARROZ-CALDERO DEL MAR MENOR

**   CALDERO DEL MAR MENOR   **

MURCIA

El mujol es el protagonista de nuestro caldero de arroz:un plato que representa la forma de trabajar los arroces en la cocina murciana.El contacto con las aguas semidulces de la albufera convierte las carnes de este pescado azul en un bocado exquisito.Sus huevas sirven ademas de base a una conserva que se vende como sucedaneo del caviar.

Ingredientes:

-600gr de arroz

-2kgr de mujol

-2 ñoras

-2 tomates maduros

-2 dientes de ajo

-1 rama de perejil

-aceite de oliva virgen

-sal

Elaboracion:

Limpiar el mujol,separar los lomos,quitar la piel y hacer un caldo con las espinas,la cabeza y las pieles.

Sazonar los lomos,dejar reposar 1 hora,lavar,escurrir,secar y reservar.Saltear las ñoras-limpias,sin semillas y en trozos-en un caldero con unas gotas de aceite de oliva.

Cuidar que no se quemen,pues amargan.Trabajar en un mortero con los dientes de ajo,perejil y un poco de sal hasta obtener una pasta homogenea.

Sofreir los tomates-pelados,sin semillas y picados-con un chorrito de aceite de oliva.Dejar 5 minutos,a fuego lento y reservar la cuarta parte.

Añadir el majado y un poco de caldo de pescado.Hervir 30 minutos.

Añadir el arroz y el caldo(2 1/2 o 3 medidas por cada una de arroz,debe quedar meloso)sazonar,llevar a ebullicion,bajar el fuego al minimo y cocer durante 17 minutos.

Saltear los filetes de mujol en el sofrito que hemos reservado.Servir el caldero de arroz por un lado y el pescado por otro.Acompañar con alioli.

ESPAÑA-EL MEDITERRANEO-ARROZ-ARROZ BRUT

**   ARROZ BRUT   **

BALEARES

Un arroz tradicional del interior de Mallorca.Incluye productos de la huerta,de caza,embutidos de la zona y unas setas que,en Mallorca,llaman esclata-sang,una variedad de níscalo de color mas rojo debido al tipo de pinar donde se crían.Como buena parte de la cocina del interior de la isla,el arroç brut es calórico y de sabores bastante nitidos.

Ingredientes:

-400gr de arroz

-3 pichones

-1 conejo

-200gr de sobrasada

-1/2 butifarron

-250gr de guisantes

-200gr de setas

-2 alcachofas

-1 cebolla

-3 dientes de ajo

-3 tomates maduros

-1 manojo de perejil

-1/2 guindilla

-azafrán

-aceite de oliva

-pimienta negra y sal

Elaboración:

Saltear la cebolla y ajos-picados muy finos-con un chorrito de aceite de oliva,hasta que cambien de color,

añadir los tomates-pelados y troceados-,sazonar y unir los pichones-limpios y cortados en cuartos-,el conejo-en trozos pequeños-el butifarron y la sobrasada-ambos en rodajas.

Rehogar 10 minutos,removiendo de vez en cuando.Añadir 50cl de agua y cocer 30 minutos.Majar un trozo de guindilla,unas hebras de azafrán y el perejil en un mortero.

Reservar.Incorporar las alcachofas-limpias,sin las hojas exteriores y cortadas por la mitad-,las setas,los guisantes y el arroz,cubrir con una medida de agua por cada medida de arroz y dejar una olla de agua hirviendo al fuego para ir añadiendo la que se vaya necesitando.

El arroz debe de quedar con un poco de caldo,meloso.

Cocer 14 minutos,añadir el majado,ajustar el punto de sal y cocer 2 o 3 minutos mas,hasta que el arroz este a punto.Servir inmediatamente.