VINOS DE EUROPA-TINTOS DE BORGOÑA

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TINTOS DE BORGOÑA

La naturaleza demostró una inmensa sabiduría al repartir los papeles entre las regiones del viñedo francés.Si Burdeos encarna la solidez,la potencia y el carácter de los grandes vinos,Borgoña representa la elegancia,la sutileza y los matices aromáticos de unos vinos delicados y espectaculares.

Los vinos de Borgoña definen su naturaleza en torno a la personalidad de una de las variedades mas sensibles que se conocen:la Pinot Noir,uva que nos ofrece vinos sutiles,delicados y sensuales,que van ganando personalidad,estructura y carácter con el paso del tiempo.En cierto sentido,los vinos mas conocidos por el gran publico son los que menos relación guardan con el carácter de la zona.

Son los Beaujolais,encabezados por esos vinos tempranos,lanzados al estrellato por el fervor del mercado anglosajón y que renegaron de la Pinot Noir en beneficio de la Gamay.

Borgoña se extiende por pagos como Mâconnais,la Côte Chalonnaise,Chablis,Côte d'Or y Hautes Côtes.Las tres ultimas concentran la producción de los mejores tintos.

Y si se habla de tintos,hay que buscar entre los viñedos de un pequeño pueblo situado en el corazón de Côte de Nuit-una subzona de Côte d'Or-,Vosne-Romaneé,con seis pagos distinguidos con la calificación de Grand Cru.

Entre ellos figuran dos referencias míticas:Domaine de la Romaneé Conti y La Tâche,dos bodegas del mismo propietario.

VINOS DE EUROPA-BURDEOS

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BURDEOS

Gran cru

Los vinos de Burdeos encarnan la mas pura tradición vitivinícola de Francia.Grandes y pequeños,están perfectamente estructurados,calificados y organizados desde 1852,cuando se consagra,de forma casi definitiva,la calificación de la mayor parte del viñedo de la región en las categorías de cru.

El cru es una medida que define las características de una parcela(del suelo,no del viñedo),siempre que sea el propio viticultor quien transforme en vino las uvas cosechadas en ella.De acuerdo con el tipo de suelo y la orientación de las parcelas,estas son calificadas,de mayor a menor calidad,como grand cru,primer cru,segundo cru,tercer cru y así sucesivamente,de tal manera que la presencia de cualquiera de estas calificaciones en la etiqueta no se refiere a la calidad del vino,si no a la aptitud del suelo para producir vinos de la máxima calidad.

Los vinos de Burdeos representan los valores mas tradicionales del mundo del vino.Se asientan sobre principios inmutables,que vienen perpetuándose durante siglos,insensibles a los cambios que tienen lugar a su alrededor.

La región mas representativa del viñedo francés se estructura a lo largo de 16 denominaciones de origen(AOC),entre las que figuran referencias reverenciadas en medio mundo,como Medoc,Saint Emilion y Pomerol.No es extraño porque estas tres AOC dan cobijo a algunos de los vinos mas grandes de todos los tiempos,como el mítico Château Petrus,asentado en el Pomerol,que reserva sus mejores viñedos para la variedad Merlot,recibiendo a cambio el regalo de unos vinos seductores y enigmáticos como pocos.

Château Latour

El resto de las referencias míticas del viñedo bordeles-entre las que podríamos destacar bodegas históricas,como Château Latour,Château Laffite-Rothschild,Château Margaux o Château Mounton Rothschild-asientan los pilares de sus bodegas sobre terrenos del Medoc.

Merlot

Los vinos de Burdeos se nutren,fundamentalmente,de la Cabernet Sauvignon,la Cabernet Franc,la Merlot,la petit Verdot y la Malbec,además de dos variedades blancas:la Semillon y la Sauvignon Blanc.El fruto mas destacado son unos vinos potentes,intensos y muy estructurados,que demuestran una extraordinaria aptitud para el envejecimiento.

De hecho,muchos de los grandes vinos producidos en la región pueden llegar a envejecer durante 10,20 o 30 años,aunque una parte importante de las elaboraciones actuales empiezan a sacrificar la longevidad en favor de un mayor frescor y la potenciacion de los aromas frutales.

VINOS ESPAÑOLES-MURCIA

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MURCIA

MUSEO DEL VINO

Entramos de lleno en los dominios de la Monastrell,una de las grandes uvas de los vinos mediterraneos;protagonista indiscutible de los vinos de una tierra que,con casi 50.000 hectáreas de viñedo,parece tener la mirada puesta en su industria vitivinícola.

Todo empezó en Jumilla,capital del vino murciano,dominado por la Monastrell.Es la DO mas antigua de la región y se empeña,como Bullas, en la renovacion.

Todo parece cambiar:la atención prestada al viñedo,las dotaciones de las bodegas,los sistemas de elaboración,el tratamiento de cada variedad.

Hasta el adelanto de la vendimia,que proporciona vinos con menos alcohol y abre las puertas a los vinos jumillanos en el mercado exterior.Jumilla obtiene de la Monastrell vinos de mucho color,intensos,bien estructurados,con aromas a fruta madura,además de tintos dulces que han creado una moda por media España.

No seria justo olvidar las altas calidades conseguidas con variedades llegadas de lejos,como la Syrah.Al otro extremo del panorama se encuentra Bullas,la zona mas joven y prometedora.La finura y la frutosidad de la Monastrell encuentra aquí un marco propicio para los ensamblajes con Tempranillo,Cabernet Sauvignon,Syrah y Merlot.

Bullas comparte con Yecla la elaboración de rosados expresivos y tintos jóvenes.Yecla se distingue por la búsqueda de alternativas.Veremos como resulta la integracion de la Petit Verdot y la Moscatel de Grano Menudo.

VINOS ESPAÑOLES-MALLORCA

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MALLORCA

El viñedo mallorquín llama con fuerza a la puerta del éxito.La consolidación de la nueva generación de profesionales y la seriedad del trabajo realizado han convertido los vinos de Binissalem y,en mayor medida,de Pla i Llevant en una de las promesas mas solidas del vino español.

Hubo un tiempo en que los vinos mallorquines eran ligeros y pasajeros.Después se hicieron rudos,temperamentales y carnosos.Cambiaron de nuevo con el descubrimiento de las virtudes sempiternas de las viníferas de la tierra.

Hay nombres propios que conviene conocer-Manto negro,Fogoneu,Callet y Prensal blanca-y que recogen en sus granos los sabores y aromas de la isla.El panorama vinicola lo encabezan dos comarcas de Mallorca:Binissalem,en el centro de la isla,y Pla i Llevant,en torno a Manacor.

Binissalem es la zona productora mas antigua y de mayor entidad.Produce tintos que siempre llamaron la atención.La personalidad de las uvas isleñas Manto Negro y Callet se combina,desde hace unos años,con la Tempranillo,la Shyrah,la Cabernet Sauvignon y la Merlot.El resultado acrecienta el interés por los vinos de la zona.Todo con permiso de la climatología,que, como sucede en zonas insulares,ejerce un influjo agobiante sobre las producciones.

Las circunstancias se repiten en Pla i Llevant,aunque es posible que esta zona encuentre claves para desmarcarse y avanzar a mas velocidad.

VINOS ESPAÑOLES-EL BIERZO

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EL BIERZO

La Mencia se extiende por los viñedos de El Bierzo.Allí,se asienta el 70% de las plantaciones de esta variedad censadas en España.Un grupo de jóvenes enólogos ha convertido la Mencia en una de las variedades de referencia,situando El Bierzo entre las zonas vitivinícolas con mayor futuro.

Estamos en una tierra singular marcada por las pequeñas piezas de viñedo que salpican el paisaje,se descuelgan por las laderas y muestran los troncos retorcidos de unas viñas que han visto pasar unos cuantos inviernos.Los suelos que se administran con usura y la zona registra grandes oscilaciones térmicas entre el día y la noche.Hay muchas hectáreas de viñedo que superan los 30 años de edad,y bastantes con mas de 60.

Los nuevos vinos de EL Bierzo son muy diferentes a los que conocimos.Nacidos de vendimias mas tardías,que buscan un buen grado de maduración de la uva,sometidos a un ajustado proceso de crianza en barricas nuevas(por lo general por debajo del tiempo establecido en el reglamento de la Denominacion de Origen),ofrecen resultados que seducen.

Los nuevos tintos de Mencia son atractivos,de color intenso,en los que predominan los aromas minerales,aunque sin ocultar los aromas de la fruta.

En boca son potentes,sabrosos y están dotados de notable estructura,y,sin embargo,eso no les hace perder ni un ápice de sutileza,ni uno solo de sus matices.En pocas palabras:aunan potencia y elegancia.

VINOS ESPAÑOLES-RIAS BAIXAS

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RIAS BAIXAS

Los vinos españoles se asoman al Atlántico por Galicia,dejando tras de si un reguero de aromas y sensaciones encontradas.Desde los tradicionales emparrados,que siguen la linea costera de las rías,se ofrece un tributo vitivinícola tan generoso como singular.

Sus zonas vitivinícolas,tradicionalmente marcadas por las producciones breves y las instalaciones precarias,han dado un paso gigantesco en apenas una década.Rías Baixas ofrece hoy un paisaje de viñedos inmaculados,bodegas modernas,con los últimos avances tecnologicos y criterios de elaboración actuales.

La incorporación de capital al sector y la inquietud de los nuevos profesionales han sido factores dinamizadores de un sector que avanza día a día.En Rías Baixas manda la Albariño,la variedad productora de los vinos blancos mas destacados del país.

Son vinos de carácter Atlántico,untuosos,aromáticos,plenos,con una marcada acidez,signo distintivo de los vinos con aromas del mar.Y han dado por superada esa epidemia que llenaba el mercado.

Ya no son vinos agobiados por el lastre que,durante años,impuso una relación imposible entre la Albariño y la madera:vinos fermentados en barrica,crianzas mas o menos prolongadas en madera.Los mejores vinos de Rías Baixas recuperan,definitivamente,las largas crianzas en deposito de los vinos antiguos,reabriendo un camino que marcara el futuro de la zona.

VINOS ESPAÑOLES-TORO

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TORO

Allí donde hace veinte años reinaba la precariedad,en una zona en la que apenas creía un grupito de iluminados,han florecido,de la noche a la mañana,vinos singulares,bodegas de ensueño,nombres que resuenan en medio mundo,marcas y referencias,monumentos levantados a la mayor gloria del vino.

He aquí,la Tinta de Toro,vinífera que ha terminado demostrando las extraordinarias prestaciones que atesora.

Algo que tienen también estos suelos pedregosos,sueltos,con buen drenaje,fácil aireación y muy pobres en materia orgánica.O quizá sea el clima continental extremo,de veranos cálidos y secos e inviernos muy fríos y,también,bastante secos.El éxito de los nuevos vinos de la DO Toro parte,precisamente,del excelente comportamiento de la Tinta de Toro.Ha bastado un tratamiento mas racional del viñedo,buscando producciones cortas,para que la Tinta de Toro ofrezca sus mejores prestaciones.

El resultado son vinos de color intenso,muy cubiertos,muy aromáticos,potentes y elegantes,entre otros rasgos.Son vinos de largo recorrido,concebidos para prolongar su vida mientras ganan en finura y elegancia.

En algunos casos se utiliza la Garnacha para complementar el trabajo de la Tinta de Toro(el reglamento del Consejo Regulador autoriza estas dos variedades tintas además de dos viníferas blancas;la Malvasía y la Verdejo),

pero los grandes vinos de la zona son,sin excepción,monovarietales(elaborados con una sola variedad de uva)de Tinta de Toro.

VINOS ESPAÑOLES-PRIORATO

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PRIORATO

Situados en el centro de la provincia de Tarragona,han vivido el cambio mas extraordinario de la historia del vino español:por su magnitud y por su rapidez.En apenas 15 años,los vinos gruesos y rudimentarios se han convertido en grandes estrellas del firmamento vinícola español.

De un grupo de jóvenes enólogos que creyeron en estas tierras cubiertas de pizarra donde crecían viejisimas cepas de Garnacha,retorcidas por el paso de los años(en un tiempo en que las viñas se arrancaban al cumplir 25 años)se introdujeron nuevas variedades:

Cabernet Sauvignon,Syrah y Merlot,que complementaban el rendimiento de la Garnacha.Se abrió la puerta a la modernidad.Buscaron la calidad y la personalidad donde otros se habían hecho fuertes en la vulgaridad y la desidia.

Y lo lograron.En pocos años,convirtieron el Priorato en la zona de referencia de los nuevos vinos españoles y colocaron sus productos entre las marcas mas cotizadas del mercado internacional.Todo tiene un precio.El de las nuevas estrellas del Priorato son los bajísimos rendimientos.

Las producciones son cortas,los costes de las labores agrícolas desmesurados y las vendimias se desarrollan en condiciones penosas.

Pero el resultado merece la pena:vinos exultantes,muy cubiertos,robustos,densos y golosos con aromas de mucha intensidad.

VINOS ESPAÑOLES-RIBERA DEL DUERO

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RIBERA DEL DUERO

Pocas zonas vinícolas han avanzado a la velocidad de la de Ribera del Duero.En menos de 25 años,ha cubierto un camino que,primero convirtió una zona elaboradora de rosados en tierra de vinos tintos y,después,los lanzo al estrellato mundial,en un proceso que cambio la forma de entender el vino en España.

El reconocimiento de los grandes entendidos del mercado vinícola anglosajón,llegado a comienzos de los noventa,coloco a los nuevos tintos de Ribera del Duero,en pleno proceso de consolidación,en una posición de privilegio.

Mostraban al mundo vinos diferentes,con mucho color,robustos,una considerable carga de taninos y un atractivo equilibrio entre los aromas de la fruta y los procedentes de la crianza en barrica.Pero,sobre todo,eran vinos con aires que recordaban a las elaboraciones bordelesas tan queridas por los especialistas anglosajones.Vinos como los grandes de siempre,pero con cierto frescor,un toque alegre y vivaz que recorre la copa.Su nueva posición en el mercado abrió la puerta de una nueva realidad al sector vinícola español.Otras zonas siguieron,rápidamente,el camino y cobro vida un movimiento renovador de consecuencias evidentes.

Nada volvió a ser igual desde entonces.El éxito llego a Ribera del Duero cuando no había acabado de consolidar su nueva realidad y algunas referencias cayeron arrastradas por el nuevo torbellino que invadió la zona.Han pasado unos años y los vinos de Ribera del Duero han seguido caminos desiguales.

Lo mismo ha sucedido con las bodegas(entre las 64 de 1990 y casi las 200 censadas en la actualidad,media un abismo)muchas de las cuales viven hoy una cruenta lucha por la supervivencia.La oferta actual es amplia y variada.Ribera ofrece de casi todo y para todos los publicos.

Desde viejas reservas a la antigua,sobresaturadas de crianza en barrica,hasta propuestas tan innovadoras como los vinos jóvenes con dos meses de crianza en madera(un vino llamado joven roble presente a estas alturas en buena parte de las zonas vinícolas del país)También hay sitios para los vinos de nueva hornada,serios,personales,intensos,que han recortado la crianza en barrica.

Renuncian a parte de ese plus de longevidad que asegura el proceso de crianza para potenciar los aromas frutales del vino,los obtenidos de la uva que le dio vida.Son vinos serios,espléndidamente estructurados,elegantes,potentes y,a la vez,frescos y fragantes y delicados.