BERENJENAS MARINADAS CON RÚCULA, ORÉGANO Y ALBAHACA

**  BERENJENAS MARINADAS CON RUCULA,OREGANO Y ALBAHACA  **

INGREDIENTES 

·        g de berenjena

·        1 rama de orégano fresco

·        15 hojas de albahaca

·        40 g de rúcula

·        40 g de aceite de oliva virgen

·        5 ml de vinagre de Módena

·        1 diente de ajo

·        sal

·        pimienta

PREPARACIÓN

·        Enciende el grill del horno. Mientras se calienta, pela los dientes de ajo y aplástalos con una prensa . Selecciona las hierbas y la rúcula, retira los tallos, lávalas con rapidez, escúrrelas y pícalas , a excepción de algunas hojas de albahaca.

·        Mezcla el ajo machacado, la rúcula, el orégano y la albahaca en un recipiente. Lava y seca las berenjenas . Córtalas en rodajas de 5 o 6 mm de grosor en sentido longitudinal.

·        Coloca una hoja de papel de aluminio sobre la rejilla del horno y distribuye encima las rodajas en perpendicular, para que se puedan dar la vuelta. Ásalas 3 o 4 min por cada lado en el penúltimo nivel. Deben quedar blandas.

·        Recubre un molde de bizcocho con papel manteca para que resulte más fácil desmoldar y dispón una capa de berenjenas . Salpimienta y espolvorea con parte de la mezcla de ajo y hierbas. Rocía con el vinagre y el aceite de oliva . Alterna los ingredientes en distintas capas. Recorta el papel sobrante . Coloca un film sobre el molde y resérvalo en el frigorífico durante 2 horas.

·        400 Retira la bandeja 30 min. antes de comer para que esté a temperatura ambiente. Desmolda . Decora con las hojas de albahaca reservadas.

LAUCHCREMESUPPE MIT GARNELEN-SOPA DE PUERROS CON LANGOSTINOS

**    LAUCHCREMESUPPE MIT GARNELEN-SOPA DE PUERROS CON LANGOSTINOS   **

Ingredientes:

-1 manojo de puerros

-200ml de caldo de pollo

-200ml de nata

-1 chorrito de vino blanco

-4 camarones

-aceite de oliva

Elaboración:

Pelar los puerros,quitando las raíces,las zonas verdes y la primera de sus capas.

Trocearlo en aros o en tiras,como queramos.

Saltear en una sartén con un poco de aceite.Agregar el vino y dejar que evapore el alcohol.Añadir el caldo de pollo y la nata y cocer unos 4 minutos.Sazonar con sal y pimienta.

Triturarlo todo con la minipimer y colar la crema resultante

.Pelar los camarones y freírlos ligeramente en aceite de oliva muy caliente.Escurrir sobre papel absorvente.

Servir la crema con dos camarones encima y una ramita de perejil.

GEFÜLLTE ZUCCHINI-CALABACINES RELLENOS

**   GEFÜLLTE ZUCCHINI-CALABACINES RELLENOS   **

AUSTRIA

Ingredientes:

-500gr de carne picada

-2 cebollas

4 dientes de ajo

-1kgr de tomates pelados y picados

-sal y pimienta

-pimenton y hierbas a gusto(albahaca,oregano...)

2 calabacines grandes

-queso rallado

Elaboracion:

Picar la cebolla , prensar el ajo y freir en una cazuela hasta que se poche la cebolla.

Sazonar la carne picada y agregarla para freirla.Añadir los tomates y seguir con la coccion hasta que la salsa espese.

Cortar los calabacines por la mitad longitudinalmente y vaciarlos(la carne de calabacin se la añadimos a la carne picada y tomate).

Rellenar los calabacines con la carne picada previamente sazonada con las hierbas.Hornear durante 20 minutos con el horno a 180ºC.

Espolvorear con queso rallado y gratinar otros 10 minutos

COLIFLOR GRATINADA CON BACON Y MOSTAZA

**   COLIFLOR GRATINADA CON BACON Y MOSTAZA   **

Ingredientes:

-700gr de coliflor

-35gr de mantequilla

-2 cucharadas de harina

-450ml de leche

-100gr de queso en crema

-1 cucharada de mostaza de grano entero(Dijon)

-2 cucharadas de aceite de oliva

-100gr de bacon

-100gr de pan rallado

-raspadura de limón

-2 cucharadas de semillas de girasol(pipas)

-2 cucharadas de semillas de calabaza

-50gr de queso leicester rojo rallado.

Elaboración:

Precalentar el horno a 200ºC.

Cocer la coliflor,previamente cortada en tallos,en una olla con agua hirviendo y una pizca de sal.Llevar a ebullición,cubrir con mas agua y dejar cocer durante 5 minutos.

Escurrir bien.

Colocar la coliflor en una fuente para horno y reservar.

Derretir la mantequilla en una cacerola,añadir la harina y cocinar un poco.

Añadir poco a poco la leche,removiendo bien,hasta que espese.

Agregar la cucharada de mostaza y la crema de queso,mezclar bien.

Calentar el aceite en una sartén y freír el bacon previamente cortado a tacos,agregar el pan rallado y cocinar otros 5 minutos mas.

En un bol mezclar la ralladura de limón,queso rallado y las semillas de girasol y calabaza.

Esparcir por encima de la coliflor la panceta con el pan rallado,luego la bechamel y por ultimo el queso,semillas y ralladura de limón.

Gratinar durante unos 25-30 minutos hasta que este caliente y dorado.

PASTEL DE ZANAHORIAS Y JUDIAS VERDES CON SALSA ROQUEFORT

**   PASTEL DE ZANAHORIAS Y JUDIAS VERDES CON SALSA ROQUEFORT   **

Ingredientes (8 personas):

·        600 gr. de zanahorias

·        500 gr. de judías verdes redondas

·        250 ml. de nata

·        5 huevos

·        1 barra de chapata

·        agua

·        mantequilla y harina para el molde

·        sal 

·        pimienta

·        perejil

·        Para la salsa roquefort:

·        250 ml. de nata

·        50 gr. de queso roquefort

·        2 cucharadas de vino blanco

Elaboración:

Corta el pan en rebanadas y tuéstalas en el horno a 190ºC 

durante 8-10 minutos. 

Unta un molde (tipo plum cake) con mantequilla, coloca a lo 

largo una tira de papel de horno de 

manera que sobresalga por los bordes, úntalo con más 

mantequilla y espolvoréalo con harina. 

Reserva.

Corta las puntas de las judías verdes, cuécelas durante unos 10 

minutos en una cazuela con agua 

y sal. Escurre y resérvalas. 

Pela las zanahorias, trocéalas y cuécelas en otra cazuela con 

agua y una pizca de sal. Escurre y 

tritúralas. Bate los huevos y salpimienta. Agrega las zanahorias y 

la nata. Mezcla bien.

Vierte al molde 1/3 de la mezcla y añade 1/3 de las judías. Repite 

el proceso hasta terminar con 

todos los ingredientes. Cocínalo en el horno al baño María a 

170ºC durante 45 minutos.

Para la salsa roquefort, pon la nata, el queso y el vino blanco en 

una cazuelita. Calienta y deja 

que reduzca durante 10 minutos aproximadamente. Sirve el 

pastel con la salsa, acompaña con el 

pan y decora el plato con unas hojas de perejil.

PASTEL DE CHAMPIÑONES

**   PASTEL DE CHAMPIÑONES   **

Ingredientes (4-6 personas):

·        600 gr de champiñones

·        6 chalotas

·        12 ajos frescos

·        200 gr de pan

·        4 huevos

·        25 gr de mantequilla

·        harina

·        1 cucharada de harina de maíz refinada

·        un chorrito de vino blanco 

·        200 gr de nata líquida

·        agua

·        aceite de oliva virgen extra

·        sal

·        perejil

Elaboración :

Pica las chalotas y los ajos 

frescos y ponlos a 

pochar en una cazuela con un

 poco de aceite. Sazona.

Limpia y

pica los champiñones y 

añádelos. Rehógalos durante 

10 minutos 

aproximadamente.

Coge 3 cucharadas de la mezcla (reserva el resto) y colócalas en 

un cazo.

Agrega un chorrito de vino

blanco y dale un hervor para

que se evapore el alcohol. 

Agrega un poco de agua y deja

reducir

durante 10 minutos. Tritura,

cuela y liga la salsa con un 

poco de

harina de maíz refinada

diluida en agua. Espolvoréala con perejil

picado y resérvala.

Corta el pan en rebanadas

finas, extiéndelas sobre la 

placa del 

horno y tuéstalas. Reserva.

Casca los huevos en un bol y 

bátelos con una pizca de sal. 

Añade 

la nata líquida y el resto de la

mezcla de champiñones, ajos y 

chalotas.

Mezcla. Unta el molde con un 

poco de mantequilla.

Coloca una tira de papel de 

hornear, unta con más 

mantequilla y 

enharina el molde. Vierte la 

mezcla y cocina el pastel en 

el horno al baño María a 

180º C durante 40 minutos (con el horno precalentado). Deja que 

se temple antes de desmoldarlo. 

Sirve el pastel de champiñones, acompáñalo con la salsa y las 

tostadas de pan. Decora con una hoja de perejil.

ESPAÑA-EL INTERIOR-VERDURAS-PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE CARNE

**   PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE CARNE   **

CASTILLA Y LEON

La geografía española ofrece pimientos de merito,entre los que brillan los de El Bierzo(carnosos y muy sabrosos) o los de Lodosa(de menor tamaño y carne mas fina).A los pimientos del Bierzo les va el rebozado de esta receta.

Ingredientes:

-18 pimientos asados

-200gr de carne de cerdo picada

-300gr de carne de ternera picada

-100gr de harina

-2 huevos

-2 dientes de ajo

-1 vaso de vino blanco

-1/2 vaso de leche

-4 cucharadas soperas de salsa de tomate

-1 cucharadita de perejil

-una pizca de nuez moscada

-aceite de oliva

-pimienta y sal

Elaboración:

Mezclar la carne de cerdo y ternera en un cuenco hondo.Añadir los dientes de ajo y el perejil-picados muy finos-,pimienta negra,sal y una pizca de nuez moscada.

Saltear la carne con un poco de aceite de oliva en una sartén,puesta a fuego lento,removiendo hasta que cambie de color.Añadir la leche y la salsa de tomate,mezclar y cocer,a fuego lento,removiendo con frecuencia,durante 30 minutos.

Rellenar los pimientos,rebozar en harina y huevo batido y freír en abundante aceite,muy caliente,hasta dorarlos por completo.

Retirar y escurrir sobre un papel absorbente.

Disponer los pimientos en una cazuela ancha y baja,añadir 2 cucharadas de harina,el vino blanco,un poco de agua,sazonar y cocer,a fuego lento,otros 30 minutos.

ESPAÑA-EL INTERIOR-VERDURAS-CARDOS CON SALSA DE ALMENDRAS

** CARDOS CON SALSA DE ALMENDRAS **

LA RIOJA

El cardo es el rey de la huerta invernal.Su carne blanca,consistente y delicada hace de esta hortaliza un manjar.No suele faltar en las comidas navideñas riojanas y esta firmemente arraigada en las costumbres de navarros,aragoneses y castellanos.Su llegada al mercado suele ser un acontecimiento,ocupando un lugar de honor en las fruterías.

Ingredientes:

-1 1/2kgr de cardos

-200gr de almendras crudas y peladas

-3 dientes de ajo

-1/2 limón

-50cl de caldo de verdura

-1 cucharadita de perejil picado

-2 cucharadas de harina

-aceite de oliva

-pimienta negra y sal.

Elaboración:

Poner al fuego una cazuela de buen tamaño con abundante agua,sazonar,condimentar con el zumo de 1/2 limón y llevar a ebullición.

Incorporar los cardos-limpios,sin hebras y en trozos-,puñado a puñado,esperando que el agua empiece a hervir para echar el siguiente.

Cocer unos 45 minutos(hasta que se quede tierno).

Majar las almendras en un mortero,añadir 2 cucharadas de agua y trabajar hasta obtener una pasta fina.Disolver en un vaso el caldo de los cardos y reservar.

Dorar los dientes de ajo-picados muy finos-y el perejil en una sartén ancha y alta con 2 cucharadas soperas de aceite.

Unir 2 cucharadas de harina sin dejar que el ajo tome demasiado color,rehogar 1 minuto y agregar el caldo,poco a poco,sin dejar de remover,hasta ligar la salsa.

Añadir el majado y el cardo,ajustar de sal y cocer,a fuego lento,10 minutos.Ajustar el punto de sal,dar el ultimo hervor y servir.