CROCANTE DE CAMARONES CON MILHOJAS DE PARMESANO

**   CROCANTE DE CAMARONES CON MILHOJAS DE PARMESANO   **

Ingredientes:

-200gr de queso parmesano

-3 puerros

-1 diente de ajo

-3 cucharadas de aceite de oliva

-250gr de camarones

-50cc de crema de leche

Preparacion:

Poner a calentar una sarten antiadherente.Disponer en ella 3 o 4 pequeñas montañas de parmesano recien rallado,separados unas de otras.Aplastar ligeramente con el dorso de una cuchara.Mantener sobre fuego suave hasta que el queso se funda y forme galletas.

Darlas la vuelta con cuidado y dorarlas por el otro lado.Retirarlas y reservarlas en un lugar seco para que se mantengan crocantes.Repetir la operacion hasta terminar con el parmesano.

Cortar los puerros en juliana y los ajos en laminas.Rehogarlos con el aceite de oliva.Incorporar los camarones y la crema.

Cocinar brevemente y retirar.Armar las milhojas en los platos,intercalando la preparacion de camarones con las galletitas de parmesano.Servir de inmediato.

QUICHE DE HABAS Y PUERROS

**   QUICHE DE HABAS Y PUERROS    **

INGREDIENTES 

·        300 g de habitas

·        1 unidad de lamina de masa quebrada sin gluten

·        80 g de puerro

·        3 unidades de huevos

·        100 ml de leche de vaca desnatada

·        40 g de queso parmesano rallado

·        40 g de aceite de oliva virgen

·        sal

·        pimienta.

PREPARACIÓN

·        Precalienta el horno a 180º C.

·        Limpia y trocea el puerro y los ajos. En una sartén con 2 cucharadas de aceite saltea el ajo, el puerro y las habitas tiernas. Salpimienta ligeramente. Cuando empiecen a estar doradas retíralas y las reserva.

·        En un bol mezcla los huevos, la leche, el queso rallado y las verduras salteadas reservadas.

·        Extiende la masa en un molde para el horno previamente engrasado, pincha la base con un tenedor y vuelca en el molde la mezcla de habitas y puerros.

Introduce en el horno durante 30 minutos aproximadamente. Sirve caliente

DISPAROS DE GAZPACHO CON PIMENTON Y GIROS CON SEMILLAS DE ALCARAVEA

**   DISPAROS DE GAZPACHO CON PIMENTON Y GIROS CON SEMILLAS DE ALCARAVEA   **

Ingredientes

Para los giros

• 1 paquete ya hecho de hojaldre
• harina para espolvorear
• aceite de oliva para el cepillado
• pimentón , para espolvorear
• semillas de alcaravea , para espolvorear
• sal

Para el gazpacho

• 2 pepinos cortados y picados
• 2 tallos de apio recortados y picados
• 3 dientes de ajo 
• 1 pequeño manojo de cebolletas cortadas y picadas
• 2 pimientos rojos sin semillas, picados
• 2 pimientos amarillos sin semillas, picados
• 8 tomates de pera, picados
• 4 cucharadas de pasta de tomate
• 75ml  de aceite de oliva extra
• 3 cucharadas de vinagre (a gusto)
• Tabasco (al gusto)
• Pimienta negra molida y sal

Servir

• 1 pequeño manojo fresco de cebollino picado
• 1 pequeño manojo de hojas de albahaca

Método de preparación

1.    Precaliente el horno a 200C/390F/gas 6. Engrasar ligeramente 2 bandejas para hornear.

   2.   Estirar la masa de hojaldre sobre una superficie ligeramente 

      enharinada hasta 0,5 cm de espesor. Cortar la hoja en 10 tiras, 

      cada una de 1 cm / ½ de ancho.

 Cepille cada tira con aceite de oliva y espolvorear con un poco de 

        pimentón, el comino y la sal.

 Gire cada extremo de la banda y el lugar en la bandeja del horno, 

       separadas.Enfríe por 10 minutos en la nevera.

    

     3.    Hornee las vueltas durante 10-15 minutos, o hasta que estén 

       crujientes y doradas.

 Transferir cuidadosamente a una rejilla para 

       enfriar.

    4.   Para el gazpacho, colocar el pepino, apio, ajo, cebolla, pimientos y 

tomates en un procesador de alimentos y mezcle hasta que esté 

suave.

 Con el motor en marcha, agregue el puré, el aceite de oliva, vinagre y 

     Tabasco.Aliñar al gusto, con sal, pimienta recién molida  y vinagre.

    5.   Vierta el gazpacho en vasos de chupito refrigerado y adornar con

     un poco de cebollino y la albahaca.

     Servir el pimentón y giros de semillas de alcaravea al lado.

Por supuesto que se puede hacer el gazpacho tradicional.....este simplemente es diferente,una variacion.

HOJALDRE DE CALABACIN,QUESO FETA Y MENTA

**  HOJALDRE DE CALABACIN,QUESO FETA Y MENTA   **

Ingredientes:

-1 diente de ajo machacado

-200gr de guisantes cocidos

-menta fresca picada

-aceite de oliva

-ralladura y zumo de 1/2 limón

-1 cucharadita de miel

-300gr de calabacines

-1 hoja de masa de hojaldre

-1 yema de huevo batida

-200gr de queso feta desmenuzado

Elaboración:

Precalentar el horno a 200-210ºC.

Mezclar con una batidora los guisantes,el ajo y la mitad de la menta,junto 1/2 cucharada de aceite,el jugo de limón y miel.sazonar con pimienta negra molida.

Rallar la mitad de los calabacines y la otra mitad cortarla en rodajas que reservaremos.

Mezclamos con este puré el calabacin rallado.En una bandeja para horno previamente engrasada ponemos la placa de hojaldre.

Extender la mezcla de los guisantes por la placa de hojaldre,cubrir con el calabacin en rodajas.

Mezclar en un bol el queso feta desmenuzado con la menta restante y espolvorear sobre el calabacin.Agregar un chorrito de aceite por encima de todo.

Pintar los bordes del hojaldre con el huevo batido.Hornear durante 20-25 minutos hasta que veamos que esta el calabacin bien cocido.Servir adornado con hojas de menta.

BHAJI DE CEBOLLA

**   BHAJI DE CEBOLLA   **

Ingredientes:

-2 cebollas rojas(o blancas) en rodajas

-1 pimiento verde

-2 dientes de ajo

-una pizca de jengibre rallado

-1 cucharada de mantequilla

-1/2 cucharadita de pimentón rojo picante

-1/2 cucharadita de curcuma molida

-2 hojas de curry

-6 cucharadas de harina de garbanzos

3 cucharadas de harina de arroz

-cilantro picado

-una pizca de semillas de hinojo

-aceite vegetal para freír

-sal

Elaboración:

Precalentar la freidora a unos 180ºC mientras preparamos la mezcla.

En un bol,mezclar la cebolla en rodajas,el pimiento verde en tiras,ajo picado,las hojas de curry y la mantequilla derretida.

Agregar el pimentón en polvo,la curcuma,las harinas,el cilantro picado,las semillas de hinojo y sal al gusto.

Rociar con agua y mezclar todo bien,dejándolo que se pueda moldear(no liquido,mas bien pastoso)Con una cuchara cogemos un poco de mezcla y con las manos humedecidas le damos algo de forma y lo dejamos caer en el aceite para que se fria.

Ir dando vueltas para que se doren por igual y queden doraditas y bien crujientes.

Escurrir sobre papel absorvente y servir caliente o a temperatuta ambiente,a gusto.

MOUSE DE OCA CON MERMELADA DE CEREZAS

**   MOUSE DE OCA CON MERMELADA DE CEREZAS   **

Ingredientes:
- 500 g cerezas maduras
- 300 g azúcar
- mouse de oca (pate mini-cuit o similar)
- almendra crocante (de la de postres)
- tostadas de pan

Elaboracion:

1.- Empezamos elaborando la mermelada, deshuesamos las cerezas y las cortamos en trocitos pequeños, luego las mezclamos con el azúcar y dejamos macerar una hora.

2.- Ponemos al fuego la mezcla y dejamos que vaya evaporando agua a fuego medio hasta que tengamos una consistencia de nuestro gusto, en mi caso unos 30 minutos, tener en cuenta que cuando se enfría se espesa aun más,

aparte, rebozamos el paté con las almendras crocantes.

3.- Presentar como se ve en la foto superior para que cada comensal se sirva a su gusto, recomiendo poner en la tostada una mínima capa de mouse para equilibrar los sabores.

MONTADITO DE SOLOMILLO Y MELOCOTON

**   MONTADITO DE SOLOMILLO Y MELOCOTON   **

Ingredientes:

Por montadito: Un medallón de solomillo de cerdo de unos 2 o 3 cm de grosor, medio melocotón en almibar, un cuarto de cebolla, una loncha de queso que funda bien, una rebanada de buen pan, sal, aceite de oliva virgen extra.

Como preparar el montadito de solomillo y melocotón:

Pochamos la cebolla cortada en juliana con una pizca de sal, unos 15 minutos a fuego suave, hasta que quede bien hecha.

En la plancha bien caliente, hacemos vuelta y vuelta el medallón de solomillo de cerdo. Como lo vamos a gratinar después, no deberá cocinarse del todo, o quedará muy seco después, con que quede medio hecho es suficiente. Salamos y reservamos.

Cuando la cebolla esté bien hecha, cogemos un trozo de melocotón y lo rellenamos con un poco de cebolla. Colocamos sobre una fuente apta para el horno, el solomillo y sobre él la fruta rellena. Si vamos a utilizar el melocotón en trozos, no hay problema: colocamos con cuidado directamente la cebolla sobre el solomillo y encima de ella, el melocotón.

Terminamos con una o dos lonchas de queso sobre el melocotón. Es conveniente sujetarlo con un palillo para que no se desmonte. En ese caso, cubrimos con un trocito de aluminio la punta del palillo, para que no se queme, ya que quedaría feo a la hora de presentarlo.

Gratinamos en el horno el tiempo justo para que se funda el queso. De mientras, cortamos el pan del tamaño aproximado de la pieza de solomillo y lo tostamos ligeramente.

Cuando el queso esté fundido, montamos la tapa, colocándola sobre el pan tostado.

AJOBLANCO DE CEREZAS

**   AJOBLANCO DE CEREZAS   **

Ingredientes: 

150 g de almendra cruda

2 dientes de ajo

3 rebanadas de pan de molde

50 ml de aceite de oliva virgen extra

3 cucharadas de vinagre de Jerez

Leche para empapar el pan de molde

1 pellizco de sal gorda

750 g de cerezas

1/2 litros de agua

Pasos:

·        Paso 1: 

Poner el pan de molde demenuzado en un poco de leche y dejar que empape.

·        Paso 2:

 Limpiar las cerezas, quitarles el palo y el hueso, meterlas en el vaso de la batidora y triturar. Reservar.

·        Paso 3: 

Lavar el vaso de la batidora. Triturar en él las almendras con un pellizco de sal y los ajos pelados. Agregar la miga de pan remojada y triturar de nuevo.

·        Paso 4: Añadir las cerezas y remover bien.

·        Paso 5: 

Pasar la mezcla a un cuenco y añadir el aceite a hilo fino batiendo como si fuera una mayonesa para que la mezcla emulsione. Agregar el vinagre.

·        Paso 6: 

Sin dejar de batir, incorporar a la crema de almendras y cerezas el agua. Rectificar de sal.

·        Paso 7: Sugerencia: Enfríar en el frigorífico al menos 2 horas antes de servir.

CHUPITO DE TOMATE Y SANDIA SOBRE GELATINA DE ACEITE DE ALBAHACA CON ROLLITO DE JAMON IBERICO Y QUESO PHILADELPHIA

**   CHUPITO DE TOMATE Y SANDIA SOBRE GELATINA DE ACEITE DE ALBAHACA CON ROLLITO DE JAMON IBERICO Y QUESO PHILADELPHIA   **

Ingredientes para 8 tapas

Para los rollitos

·        1 rebanada de pan integral campero

·        1 cucharada sopera de queso Philadelphia

·        1 loncha de jamón ibérico

·        8 palillos o pinchos de bambú

Para los chupitos

·        4 tomates pera maduros

·        1 rodaja de sandía

·        2 cucharadas de vinagre de Jerez

·        Sal

·        8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

·        1 hoja de gelatina

·        1 tacita de café de agua

·        Hojas de albahaca fresca (dependerá del tamaño, pero yo he usado 8-10)

Elaboración

·        Empezaremos por los rollitos.

Cortad las cortezas del pan hasta dejar un rectángulo. Con ayuda de un rodillo, aplanad el pan hasta que quede muy finito.

·        A continuación, untad el queso sobre el pan y colocad el jamón, y con mucho cuidado enrollad.

Para que el rollito pueda cortarse fácilmente, lo envolveremos en papel de plástico o aluminio y lo meteremos en el congelador durante unos 15 minutos.

·        Llega ahora el momento de preparar el chupito. Empezaremos por la gelatina de aceite y albahaca.
Para ello, calentaremos el agua en el microondas y disolveremos la gelatina en ella.

Con ayuda de un minipimer, mezclamos bien la gelatina, la albahaca, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.
Inmediatamente repartimos la gelatina en los vasos de chupito y reservamos en el frigorífico.

·        Ahora pelamos los tomates y les retiramos las semillas. Cortamos la sandía en trozos, y también quitamos las pepitas.

Batimos con un poco de sal, vinagre de Jeréz y el resto del aceite de oliva.
Para que nos quede más fino, pasamos la mezcla por el chino.

·        Comprobaremos que la gelatina de aceite y albahaca haya adquirido la consistencia adecuada y entonces rellenaremos los vasitos con la sopa de tomate y sandía.

Por último, sacamos el rollo de jamón y queso del congelador, retiramos el papel y cortamos en 8 rodajas, que insertaremos en los palillos.

Presentación

·        Para montar la tapa sólo queda colocar un rollito sobre cada vaso y adornar, si queremos, con una hojita de albahaca