POTAJE DE GARBANZOS CON CIGALAS

**   POTAJE DE GARBANZOS CON CIGALAS   **

 

 

Ingredientes:

300 g de garbanzos,  1 cebolla,  ½ pimiento rojo,  sal,  1 diente de ajo,  pimienta blanca,  8 cigalas,  1 cucharada de pimentón dulce,  1 cucharada de harina,  5 cl de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Poner los garbanzos en agua templada y sal la noche anterior.

Pelar las cigalas y reservar los lomos. Con los caparazones y las

cabezas se hará un fumet. Colar. Añadir el fumet a una olla.

Incorporar los garbanzos. Dejar cocer durante una hora y media a

fuego bajo.

Por otro lado, en una sartén, poner el aceite y

añadir el ajo, la cebolla y el pimiento rojo, todo ello picado

en brunoise.

Añadir el pimentón, una cucharada de harina y ligar.

Cuando falten 10 minutos para completar el

tiempo de cocción, incorporar todo esto a la olla.

Restando un par de minutos, adicionar las cigalas.

Servir en un plato hondo.

Recomendación maridaje: Un clásico maridaje para este tipo de legumbres: un

tinto cabernet-tempranillo de la tierra de Cádiz.