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***   Sorpresa de yema con txistorra y pan de pimentón

Ingredientes (4p.):

- 8 yemas de huevo - 1 txistorra - 1 cebolla - 4 rebanadas de pan viejo - agua - aceite de oliva - sal - pimentón - perejil (para decorar)

Elaboración:

 Mezcla en un cuenco unos 2 vasos de agua y 1 cucharada de

 pimentón. Coloca las rebanadas de pan en una fuente y moja

 con la mezcla de agua y pimentón. Deja que empapen bien. Una

vez que hayan absorbido todo el líquido, retira las rebanadas, escúrrelas

colocándolas una a una entre dos platos y presionando. A continuación, coloca

la rebanada entre dos hojas de papel de horno y estírala con un rodillo. Coloca

todas las rebanadas con sus papeles en una bandeja de horno y cubre con unos

platos para que hagan peso. Hornea a 180º C., durante 25-30 minutos. Pica la

cebolla y póchala en una sartén con un chorrito de aceite y

una pizca de sal. Retira la grasa escurriendo la cebolla en

 un colador. Retira la piel a la txistorra

 y fríe el relleno en una sartén sin

 aceite para desgrasarla. La txistorra soltará grasa,

 escúrrela en un colador. Bate en un cuenco

las yemas, agrega la cebolla, la txistorra y mezcla. Pon 4

 trozos de film de cocina en 4 cuencos. Deja

 que el plástico caiga al fondo y reparte la

 mezcla. Cierra el plástico haciendo un nudo, con cuidado de

 que no quede aire en el interior. Introduce

 las cuatro preparaciones en una cacerola

ancha con agua a punto de hervir y deja que se cocinen a fuego

suave durante 4-5 minutos. Retira el plástico cortando el nudo

con unas tijeras.

Sirve un huevo en cada plato y acompaña con el pan de pimentón.

Decora el plato con una hojita de perejil.

   ***   Ensalada de queso de cabra con vinagreta de membrillo

Ingredientes (4 personas):

1 rulo de queso de cabra 12 huevos de codorniz hojas de roble hojas de lollo hojas de rúcula 16 tomates cherry 1 pera 50 gr. de membrillo 16 avellanas harina agua aceite de oliva virgen extra 100 ml. de vinagre de sidra sal

Elaboración :

 Pon los huevos de codorniz a cocer en una cazuela con agua

y una pizca de sal durante 5 minutos. Refresca y pélalos. Reserva. Funde el

membrillo con el vinagre, cuela, agrega aceite fuera del

fuego y una pizca de sal (añade un poco más de vinagre si lo

necesita). Reserva la vinagreta de membrillo. Tuesta las

 avellanas en una sartén sin nada de

 aceite. Cuando se doren un poco, pásalas a un plato y

 resérvalas. Lava bien las hojas de lechuga, pícalas y

 escúrrelas bien. Lava los tomates y pártelos por la mitad.

Pela y pica la pera. Corta el queso en lonchas, pásalas por harina y cocínalas

a la plancha. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina.

Monta la ensalada a tu gusto y agrega las lonchas de queso.

Aliña con la vinagreta de membrillo y sal.

***  Dorada a la sal con salsa de pimienta verde

Ingredientes (4 personas):

1 dorada de 1 kg ,2 kg de sal gruesa ,3 chalotas ,100 ml de nata líquida ,150

ml de vino blanco, 100 ml de brandy ,aceite de oliva, sal,15-20 bolas de

pimienta verde, ramas de cilantro, ramas de hinojo, perejil

Elaboración :

 Limpia la dorada e introduce en su interior unas ramas de

 cilantro y de hinojo. Haz una cama de sal en una fuente apta

para el horno. Pon encima la dorada y cúbrela totalmente con una buena capa de

sal. Hornea a 190º C durante 30 minutos. Para la salsa, pon en

 un cazo con aceite las chalotas finamente picadas

 y la pimienta verde. Cuando empiecen a pocharse,

 vierte el brandy y el vino. Deja que reduzca un poco.

 Sazona, añade la nata y deja que reduzca un poco más.

Cubre la dorada con un trapo y dale golpes con una cuchara para

que se vaya soltando la sal. Retírala.

 Saca los lomos sin piel y ponlos en un plato.

 Salsea por encima, espolvorea con perejil picado y sirve.

***  Pudin de manzana y pasas

Ingredientes:

5 huevos ,4 manzanas reineta, 370 gr. de leche condensada ,2 cucharadas de

harina ,50 gr. de pasas de corinto, 25 gr. mantequilla ,1/2 limón, 1 copita de

ron ,100 de azúcar (para caramelizar el molde) 1 canela en rama, hojas de menta

Para el coulis de frambuesas: 200 gr. de frambuesas ,100 gr. de azúcar

Elaboración:

 Pon las pasas a remojo en el ron. Cuando se inflen un poco,

 escúrrelas y pásalas por harina. Escurre el exceso de harina y

reserva. Para el caramelo, funde el azúcar con unas gotas de limón. Cuando

adquiera un bonito color dorado, retira la sartén del fuego y

 extiéndelo en el molde. Reserva. Pela las

 manzanas, quítales el corazón y córtalas en

 daditos Saltéalas en una sartén con la mantequilla y la rama

 de canela. Reserva. Bate los huevos, agrega la

leche condensada y sigue batiendo hasta que los 2 ingredientes

queden perfectamente integrados. Añade los trozos de manzana

 salteada y mezcla de nuevo. Vierte la mezcla al

 molde con el caramelo. Introduce las pasas y mete el pudín en

 el horno (con el horno precalentado) a 160º C grados durante

 40 minutos. Deja atemperar.

Para hacer el coulis de frambuesas, coloca en un cazo las frambuesas y el

azúcar y cocina durante 10 minutos. Cuela la salsa y sirve el

pudin.

Adórnalo con el coulis y unas hojas de menta.