MUSLOS RELLENOS CON SALSA DE PIMIENTO Y COUSCUS

**   MUSLOS RELLENOS CON SALSA DE PIMIENTO Y COUSCUS   **

 

Ingredientes (4p):

- 4 muslos de pollo - 1 calabacín - 1 cebolla - 1 pimiento morrón rojo - 1

pimiento verde - 1 tomate - 12 champiñones -  2 dientes de ajo -  1 vaso de

cous-cous -  1 vaso de caldo de verdura -  1 cucharada de harina -  agua -

vinagre -  aceite de oliva -  sal -  pimienta negra -  romero -  perejil (para

decorar)

 Elaboración:

 Para hacer el relleno, pela y pica los dientes de ajo y dóralos

en una sartén con un chorrito de aceite. Lava y lamina los

champiñones y añádelos a la sartén. Lava y trocea el calabacín

(con piel) y agrégalo a la sartén. Sazona y deja que se pochen

las verduras. Cuela para retirar el exceso de aceite y reserva.

Elige los calabacines compactos y con la piel brillante, sin

defectos ni manchas. Para hacer la salsa de pimiento, trocea la

 cebolla y dórala en una cazuela con un chorrito de aceite.

 Agrega una cucharada de harina y rehoga. Lava y trocea el

 pimiento rojo, el pimiento verde y un tomate y añádelos a la

 cazuela. Mezcla y sazona. Vierte medio vaso de agua y deja

cocinar las verduras.  Tritura con una batidora eléctrica,

cuela y reserva la salsa de pimientos. Deshuesa los muslos de

 pollo. Salpimiéntalos y coloca un poco de

 relleno en el interior de cada uno. Sella los muslos de pollo

 con ayuda de un alambre y una cuerda de cocina para que queden

 bien cerrados (como si se cosieran). Haz un nudo para que no

se escape el relleno. Coloca los muslos en una bandeja apta para el horno,

mójalos con un chorrito de aceite, espolvorea con romero y

hornea a 220º durante 20 minutos. Pasado ese tiempo, moja con

un chorrito de vinagre y hornea 5 minutos más. Reserva. Vierte

el caldo de verdura a un cazo y deja que hierva. Coloca 2

 cacitos de cous-cous en un cuenco y vierte 2 cacitos de caldo

 caliente. Tapa el cuenco con plástico transparente y deja que

 se hidrate el cous-cous. Coloca el cous-cous en un molde y

 desmóldalo sobre un plato. Sirve en el fondo del plato la

salsa de pimientos y coloca encima una porción de pollo.

Decora con una hojita de perejil.