PATO CON PERAS

**   PATO CON PERAS   **

 

 

 

INGREDIENTES PARA 4 COMENSALES:

600 g de pato, 4 unidades de peras medianas ,1 unidad de cebolla, 1 unidad de

zanahoria ,4 dientes de ajo, 40 g de harina, 1 l de caldo de pollo, 50 g de

mantequilla ,1 unidad de ramitas de perejil ,1 unidad de canela en rama ,30 g

de avellanas tostadas ,30 g de almendras tostadas, 40 g de aceite de oliva, sal

pimienta negra en grano

PREPARACIÓN:

 Desgrasa a conciencia los trozos de pato y salpimiéntalos. Pela

 las zanahorias y córtalas a rodajas de un centímetro. Pela y corta

la cebolla en láminas finas. Pela y pica finos 2 ajos. Por

último, pela las peras. Calienta el aceite en una cazuela a

fuego bajo y dora el pato; resérvalo en una bandeja. En el mismo

aceite, pocha la cebolla y el ajo durante 10 minutos, añade la

zanahoria y 2 cucharadas de harina, y remueve bien para que quede bien

 desleída. Agrega el caldo y sube el fuego. Cuando el caldo

 comience a hervir, añade los trozos del pato, baja el fuego al

 máximo, tapa la cazuela y deja cocer durante 45 minutos.

 Mientras, machaca los ajos restantes, el perejil, las

avellanas y las almendras en el mortero, con alguna cucharada

de caldo de la cazuela, hasta que obtengas una pasta más o

menos fina. Hierve las peras en una olla con agua y la canela,

durante 15 minutos. Sécalas y pásalas por harina.

 Después, fríelas ligeramente en una sartén con mantequilla.

 Pasados los 45 minutos, retira el pato de la cazuela y pasa

 la salsa por el chino. Devuelve el pato y la salsa a la

 cazuela, con las peras, deja cocer 10 minutos a fuego bajo y

añade la picada.

Al cabo de 5-10 minutos el pato estará a punto.