SOLOMILLO DE BUEY CON FOIE AL PEDRO XIMENEZ

**   SOLOMILLO DE BUEY CON FOIE AL PEDRO XIMENEZ   **

 

Ingredientes:

• 4 solomillos de buey de 200 g cada uno • 4 láminas de micuit de un grosor de 1 cm cada una • sal maldon • aceite de oliva • 4 higos secos • 50 g de pasas • 8 orejones • 10 nueces peladas • 10 piñones • 50 g de mantequilla • reducción de Pedro Ximénez • 300 ml de Pedro Ximénez • 80 g de azúcar

Elaboración:

Para la salsa ponemos en un cazo al fuego el vino junto con el

azúcar, dejamos reducir a la mitad hasta que consiga una

textura más densa. Reservamos. Para la guarnición, cortamos

los higos y los orejones a la mitad, ponemos una sartén al

fuego con la mantequilla, incorporamos los frutos y dejamos rehogar durante 2

 minutos. Añadimos la salsa de Pedro Ximénez, cocemos unos

 minutos más y reservamos. En una sartén al fuego con aceite

 de oliva, marcamos los solomillos al gusto y sazonamos.

 Colocamos el solomillo a un lado del plato,

encima el micuit y acompañamos con el salteado de frutos.