HONGO,BREVA,YEMA Y FOIE

**   HONGO,BREVA,YEMA Y FOIE   **

 

Hongo, breva, yema y foie, una receta que caracteriza al cocinero Bruno Oteiza.

Ingredientes - Para 2 personas:

2 hongos grandes, 2 huevos ,2 rodajas de foie fresco, 2 brevas, 1 cucharada de

pan rallado ,1/2 ajo, 200 ml de nata ,aceite de oliva ,sal, pimienta ,perejil

picado

Elaboración

 

 Pon la nata en un cazo y deja que reduzca a la mitad.

 Condiméntala con sal, pimienta y perejil picado. Reserva.

Limpia los hongos y retírales los sombreros. Reserva los tallos

 para otra receta. Sazona los hongos y saltéalos

 en una sartén con un chorrito de aceite.

 Colócalos en una fuente apta para el horno. Échales por encima

un poco de pan rallado, ajo picado, perejil picado y un chorrito

del aceite de la sartén. Hornea a 200º C durante 3 minutos aproximadamente.

Cuece los huevos en un cazo con agua a 55-60º durante 5 minutos

aproximadamente, para que las yemas queden sin hacer. Casca los

huevos en un plato y separa las yemas. Corta la parte inferior

 y superior de las brevas, salpimiéntalas y

 saltéalas en la misma sartén del hongo.

 Salpimienta las rodajas de foie y dóralas por los dos lados

en la misma sartén. Coloca los hongos en un plato llano. Pon

encima de cada uno una yema de huevo, una breva y el foie.

Salsea con la nata y espolvorea con perejil picado.