RUSIA-EL CAVIAR

**   EL CAVIAR   **

El caviar resulta un bien preciado,no solo por su carestía,sino también por la exquisitez de su sabor.Como en todos los productos existen distintas categorías que,en este caso,dependen tanto de la calidad,como de su color y ,por que no de su modo de preparación.Desde esta perspectiva,aunque se conocen diecinueve calidades diferentes de caviar,podemos en realidad distinguir tres categorías principales según el tipo de esturión del que proceden.

BELUGA:

Es el gigante de la familia,el mas grande de los esturiones,del que se obtienen huevas que alcanzan los dos milímetros de diámetro y cuyo color puede ir del negro al intenso gris.

Cada hembra puede llegar a poner hasta 15 kilos de huevas.

OSETRA:

Mas pequeño.El diámetro de las huevas no supera el milímetro.

Su color oscila desde el negro a un marrón de cálidos tonos dorados.

SEVRUGA:

Ofrece huevas pequeñas,de color claro y muy aromáticas.Es muy diferente de

los dos anteriores y se le considera de menor categoría.