** OSSOBUCO CON PURE DE BONIATO **
Ingredientes (4 personas):
4 filetes de ossobuco de ternera ,3 boniatos, 2 cebollas, 2 zanahorias, 1 rama de apio (pequeña), 1 tomate, harina, 1 copa de vino blanco ,agua, aceite de oliva virgen extra ,sal, pimienta, hojas de laurel ,perejil.
Elaboración:
Pon los boniatos a cocer en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Pela y aplástalos. Salpimienta, vierte un chorrito de aceite y perejil picado. Mezcla bien.Salpimienta los filetes de ossobuco. Pásalos por harina y dóralos en una sartén con aceite. Retíralos a una fuente y resérvalos. Pica las cebollas, las zanahorias y el apio en daditos y ponlos a pochar en la olla. Ralla encima el tomate. Vierte el vino. Añade las hojas de laurel
y unas bolitas de pimienta negra. Sazona. Incorpora los ossobucos, cúbrelos con agua, pon la tapa de la olla y cocínalos durante 25-30 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Retira los ossobucos
y tritura la salsa. Sirve la carne de ossobuco, salsea y acompáñala con el puré de boniato.
Salpimienta los filetes de ossobuco. Pásalos por harina y dóralos en una sartén con aceite. Retíralos a una fuente y resérvalos. Pica las cebollas, las zanahorias y el apio en daditos y ponlos a pochar en la olla. Ralla encima el tomate. Vierte el vino. Añade las hojas de laurel 
y unas bolitas de pimienta negra. Sazona. Incorpora los ossobucos, cúbrelos con agua, pon la tapa de la olla y cocínalos durante 25-30 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Retira los ossobucos 
y tritura la salsa. Sirve la carne de ossobuco, salsea y acompáñala con el puré de boniato.Decora con unas hojas de perejil.
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