JAPON-TEMPURA.TECNICA DE FRITURA

** TEMPURA,TECNICA DE FRITURA **

Es uno de los emblemas de la cocina japonesa,aunque su introduccion en el recetario es relativamente reciente.En realidad,apenas tiene un siglo de historia.Es fruto de la evolucion de la tecnica de freir llegada con los jesuitas portugueses y españoles que catequetizaron las islas.El resultado mejora con creces la version original.

Tempura,la masa:

Ingredientes:

-2 1/4 vasos de harina floja

-3/4 vaso de fecula de maiz o de patata

-1/2 cucharadita de levadura

-1 huevo

-3 vasos de agua fria.

Elaboracion:

Mezclar

en un bol la harina,la fecula y la levadura.

Llenar un tercio de un bol grande con agua y hielo y colocar sobre el otro bol con agua fria.

Añadir el huevo y barirlo ligeramente con el agua.

Incorporar al bol superior la mezcla de la harina,fecual y levadura.Ligar

suavemente.

Es importante no ligar demasiado la masa y mantenerla fria hasta el momento de usarla.

Tecica de fritura:

Ingredientes:

-12 langostinos

-12 bacaladillas o boquerones

-1 berenjena

-1 pimiento verde

-1 calabacin

-1 zanahoria

-6 hojas de lechuga

Elaboracion:

Descabezar y pelar los langostinos.

Cortar las puntas de la cola y retirar el intestino con un palillo.

Limpiar el pescado,dejandolo abierto y sin espinas.

Cortar la berenjena en rodajas,y el calabacin,el pimiento y la zanahoria en juliana fina.

Mantener la berenjena en agua durante 1/2 hora.

Calentar abundante aceite a 180ºC y pasar los ingredientes por la masa para freirlos de inmediato.El pescado y langostinos se bañan en la masa cogiendolos por la cola.

Disponer las piezas de tempura sobre un papel absorbente.

Servir al centro de la mesa con un poco de pasta de rabano,

tentsuyu

facilitando a cada comensal un bol con salsa "tentsuyu"