JAPON-LOS CORTES DEL PESCADO

**   LOS CORTES DEL PESCADO   **

La forma de cortar los pescados obedece a un riguroso ritual que se suele seguir con absoluta precisión.Al hacerlo nos aseguramos de que cada pieza ofrezca sus mejores prestaciones en la boca.Es importante cortarlo con un cuchillo muy afilado.Los japoneses utilizan cuchillos de una aleación de acero y hierro que pueden alcanzar

precios desorbitados.

**Corte del pescado en tres piezas(sanmai oroshi)

El sanmai oroshi se utiliza para la mayoría de los pescados:chicharro,caballa,besugo,lubina..

Las tres piezas obtenidas son la espina central y los dos lomos.

1-Desescamar la pieza.

2-Quitar la cabeza dando un corte por las agallas.

3-Abrir por el estomago,retirar las entrañas y limpiar con abundante agua fría.

4-Colocar el pescado con la cavidad del estomago hacia arriba y cortar junto a la espina hasta obtener un lomo.

5-Extraer la espina del lomo

6-Cortar por el otro lado de la espina retirando el segundo lomo y extrayéndola.

**Corte del pescado en cinco piezas(gomai oroshi)

El gomai oroshi suele reservarse para los pescados planos:rodaballos,gallos,lenguados,platijas..

1-Quitar la cabeza.

2-Dar un corte a lo largo de la espina dorsal y retirar el primer lomo cortando al llegar al lateral espinoso de la pieza.

3-Repetir la operación con los cuatro lomos.

Un ejemplo de lo que pueden hacer con los cuchillos es este corte de pez globo...alucinante!!