** TIPOS DE CEREALES **
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Los cereales son una de las bases de la dieta vegana.
Son importantes por su contenido en vitaminas, minerales, proteínas e hidratos
de carbono, aunque dependiendo de los tipos de cereales obtendremos más
cantidades de unos u otros nutrientes.
Con esta pequeña guía tendrás una introducción al mundo de los cereales.
Formas de los
cereales
Integrales:
Perlados o
pulidos:
Sémola:
Copos:
Harina:
Salvado:
Germen:
Harina fina:
Tipos de
cereales
Amaranto:
Aunque no es un
cereal sino una hierba, se usa como cereal. Crece en plantas muy altas y tiene
grandes hojas y flores rojas. Las semillas son lo que llamamos amaranto. Cada
planta puede producir hasta medio millón de semillas, y suele ser un cultivo
secundario en muchas partes del mundo.
Tiene un color tostado y tiene un sabor que puede recordar ligeramente a la
pimienta.
Cuando se usa como cereal lo procesan para hacer copos, se añade a productos de
repostería y panes, etc. También se puede usar como ingrediente de relleno en
galletas y postres, o como guarnición, como la patata o la polenta.
Generalmente se vende hecho harina.
Cebada:
Trigo sarraceno:
Farro:
Maiz:
Junto con el arroz y
el trigo es el cereal más cultivado. Es una planta muy alta que produce
mazorcas de colores que van del amarillo pálido al morado oscuro. El maiz es
nativo de América y la mayor parte del maiz procede de EE.UU.
Hay muchas formas y colores de maiz, desde el maiz dulce al maiz blanco pasando
por el morado y el redondo.
Semillas de
lino:
Kamut:
Mijo:
Es un conjunto de
plantas con semillas pequeñas que se usan como cereales. El mijo ha sido una
fuente alimenticia muy importante en Europa y Asia durante siglos y hoy en día
es imprescindible en los países en vías de desarrollo.
Se cultiva en todo el mundo, por variedades dependiendo del clima, que puede
ser de seco a tropical, siempre hay una variedad de mijo completamente
adaptada.
El mijo tiene una textura crujiente y se consume como cereal, guarnición,
polenta o como añadido a sopas y postres. Las semillas tostadas están muy
ricas.
Avena:
Quinoa:
La quinoa no es un
cereal, pero sus semillas se usan como tal. La planta, que es de la misma
familia botánica que la remolacha, produce cápsulas que contienen miles de
semillitas que van de un color beige claro a casi negro. La quinoa puede crecer
bien en suelos muy pobres y condiciones climáticas extremas, y era la semilla
más importante de la civilización Inca.
Cuando se cuece en agua las semillas crecen mucho y se vuelven tiernas y
sueltas.
Arroz:
El arroz es el
sustento básico del 50% de la población mundial. Se cultiva en deltas de ríos y
en campos muy irrigados y encharcados. La mayoría del arroz procede de Asia y
hay muchas variedades. Se encuentra integral, procesado, inflado, etc. El arroz
procesado se cuece más rápiidamente, por lo que es el más popular. El arroz en
ocasiones se enriquece con hierro, niacina, tiamina y riboflavina para ayudar a
restaurar la pérdida de valor nutricional tras el procesado.
También se usa el arroz para producir aceite o vino.
Centeno:
El centeno es uno de
los cereales más usados en países del norte y este de Europa, sobre todo en
Rusia, porque a pesar del clima frío se cría muy bien.
El centeno se procesa de muchas formas, incluyendo en copos y harina fina. Sin
cáscara se puede cocer, aunque requiere más tiempo de cocción que otros
cereales (es mejor dejarlos reposar en agua toda la noche antes de cocinarlo).
El centeno se usa en guisos, platos con arroz y salteados de verduras. Los
copos de centeno se cuecen mucho más rápidamente.
Sorgo:
Es un cereal nativo
de África aunque se cultiva en todo el mundo porque se adapta a casi cualquier
clima. La planta es similar a la de otros cereales, alta y espigada, y los
granos varían de color blanco a rojo dependiendo de la variedad.
El sorgo tiene un sabor dulce y almendrado que lo hace delicioso al vapor o
añadido a las sopas.
Espelta:
Trigo:
Junto con el arroz y
el maiz, el trigo es uno de los cereales más importantes. El trigo además es
principalmente cultivado para consumo humano. Hay miles de variedades que se
cultivan en todo el mundo, aunque la mayoría en climas templados.
El trigo se categoriza según la dureza, el color del salvado y la temporada de
cultivo.
Con el trigo se hace harina, salvado, sémola o se cocina el grano entero.
Arroz salvaje:
El arroz salvaje no
es un tipo de arroz, sino las semillas de una planta acuática comestible que
crece en las zonas pantanosas de lagos y ríos. El arroz salvaje es nativo de
América y algunas zonas de Asia. Se recoge de forma manual y su cultivo es más
barato, pero necesita unas condiciones específicas para crecer apropiadamente.
El arroz salvaje tiene una textura más chiclosa, un color parduzco a casi negro
y un sabor muy almendrado. Se puede encontrar en paquetes de 100 gramos a 1
kilo y se suele consumir como acompañamiento de arroz blanco, en ensaladas y
como complemento de sopas. Se cuece muy bien en agua y al vapor.
Lágrimas de Job:
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