** CIOPPINO **
USA
Ingredientes
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4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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1 gran bulbo de hinojo, en rodajas finas (núcleo
eliminado)
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1 cebolla dulce grande, picada
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3 chalotas, picadas
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4 dientes de ajo grandes, en rodajas
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sal 2 cucharaditas
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Pasta de tomate
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1 lata de tomates enteros triturados
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2 tazas de vino blanco
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2 tazas de caldo de pollo
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1 docena de almejas pequeñas, lavadas
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1 docena de mejillones, fregados
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9 camarones pelados y limpios
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9 grandes vieiras
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3 necoras
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pescado cortado en dados
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1 hoja de laurel
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¼ cucharadita de pimenton picante
Elaboracion:
Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén honda a fuego medio.
Añadir el hinojo, cebolla, chalotes, sal y rehogar
hasta que la cebolla setransparente, unos 5-7 minutos.
Agregue el ajo y la pimienta roja molida y continuar
salteando durante 2 minutos.
Añadir la pasta de tomate, tomates, vino, caldo de pollo, y la hoja de laurel.
Llevar a ebullición , y luego baje el fuego a
fuego lento y dejar cocer durante una hora. Remuelva de vez en cuando
Mientras que la salsa esté hirviendo en otra sartén
agregar 2 cucharadas de aceite de oliva y dorar los camarones, vieiras (y
trozos de pescado si se utiliza), pero no cocine completamente.
Retire de la sartén y mariscos colocar en el plato
para su uso posterior.
En la misma sartén añadir un poco más de aceite, las
almejas y los mejillones. Tapar y cocer al vapor hasta que se abran. (Si alguno de los mejillones o las almejas están
abiertos antes
de cocinar descarte ellos, están muertos y no son seguros para el
consumo)
Más o menos al minuto 45 ,
añadir los cangrejos y los mejillones y las almejas con todos los jugos de
la sartén. Continúe cocinando a fuego lento.
Después de una hora, añadir los camarones y vieiras.
Pruebe la salsa y ajustar, según sea
necesario.
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