PORTUGAL-BACALAO-BUÑUELOS DE BACALAO

**   BUÑUELOS DE BACALAO   **

PATANISCAS DE BACALHAU

Una preparación básica para acercarnos a la cocina del bacalao,producto humilde-camino de ser de lujo-que ha levantado pasiones en la cocina portuguesa.La formula del buñuelo servirá para elaborar pasteles con mas entidad,al estilo de nuestros soldaditos de Pavía.Basta con cortar el bacalao en tiras y pasarlos por la masa antes de freírlos.

Ingredientes:

-600gr de bacalao seco

-115gr de harina

-1 cebolla

-1 huevo

-1 limón

-15cl de leche

-4 cucharadas soperas de perejil

-aceite de oliva

-pimienta negra y sal

Elaboración:

Escurrir el bacalao,quitar la piel y las espinas y cortarlo en trozos medianos.

Marinar 3 horas en una mezcla,preparada con leche y el zumo de limón,dándole la vuelta 2 o 3 veces.

Escurrir,desmenuzar y reservar.

Preparar la masa,mezclando la harina con el huevo-entero y sin batir-,1 cucharada de aceite de oliva,un toque de sal y otro de pimienta.Remover con energía hasta conseguir una mezcla compacta.

Añadir agua,poco a poco,hasta que la masa sea densa y homogenea.Incorporar la cebolla y el perejil-todo picado fino-,mezclar y unir el bacalao desmigado.Volver a mezclar y unir el bacalao desmigado.Volver a mezclar y dejar reposar 20 minutos.

Calentar abundante aceite de oliva hasta que empiece a humear.Añadir la mezcla,cucharada a cucharada,

friendo 4 o 5 buñuelos cada vez,hasta que estén bien dorados.Escurrir sobre una hoja de papel absorbente,pasar a una fuente y servir cuanto antes.