MEXICO-CARNES-TINGA POBLANA

**   TINGA POBLANA   **

Es una de las formulas mas utilizadas en el estado de Puebla para rellenar tortas o cubrir las populares tostadas.Pero, además,puede servir de relleno para otras muchas preparaciones(quesadillas,chiles,verduras....).La presencia del chorizo le añade un sabor ligeramente incisivo,aunque se puede suprimir sin ningún problema.

Ingredientes:

-1kgr de pechugas de pollo

-1/2kgr de chorizo

-3/4kgr de tomates maduros

-1/4kgr de tomates verdes

-1 cebolla

-3 dientes de ajo

-3 chiles chipotle adobados

-1/4 taza de liquido de los chiles

-1/2 cucharadita de orégano

-1 ramita de mejorana

-1 ramita de tomillo

-1/4 cucharadita de pimienta negra

-2 hojas de laurel

-sal

Elaboración:

Poner las pechugas de pollo en una olla grande,cubrir con agua fría y llevar a ebullición y cocer al menos 1 hora.Colar el caldo,desgrasarlo y reservarlo.

Dejar enfriar la carne y desmenuzarla.

Despellejar el chorizo,picarlo fino y dorarlo en la sartén,dejando que pierda grasa.Reservarlo.

Saltear la cebolla y un diente de ajo-muy picados-un par de minutos,agregar los tomates maduros-pelados,sin semillas y picados-,los verdes-cortados en laminas-,el orégano,la mejorana,el tomillo,la pimienta y una cucharadita de sal.

Cocer durante 5 minutos a fuego lento,añadir el jugo del chipotle y mezclar.

Agregar la carne al sofrito,mezclar bien e incorporar un cuarto de litro del caldo que teníamos reservado.

Poner de nuevo el chorizo en la olla y cocer a fuego lento durante 15 minutos.Servir muy caliente.