GUIA BASICA DE UTENSILIOS DE COCINA

**   GUIA BASICA DE UTENSILIOS DE COCINA   **

Para cocinar necesitamos ayudarnos con una serie de utensilios. El equipo básico no tiene porqué ser muy amplio, debe estar siempre limpio y listo para funcionar.

Estas son las utensilios que más se utilizan en una cocina doméstica:

1.- Deshuesador:

 Cuchillo mediano de hoja alargada. Es el más utilizado en la cocina. Muy práctico para deshuesar carnes.

2.- Cebollero:

 Es muy útil para picar. Tiene una hoja amplia y curvada, para cortar y picar.

3.- De sierra:

 Es el cuchillo adecuado para cortar el pan y los bizcochos. Tiene la hoja alargada, estrecha y dentada.

4.- Puntilla:

 Cuchillo pequeño que sirve para pelar, filetear ajos y trabajos que requieren utilizar sus pequeña punta afilada.

5.- Tijeras:

 Sirven para muchas cosas en la cocina y sobre todo para limpiar pescados y aves.

6.- Descorazonador:

 Su función principal es taladrar la manzana longitudinalmente, extrayendo toda su parte central interior, donde se encuentran las pepitas y las partes más duras del fruto.

7.- Abrelatas:

 Cada vez menos utilizado, muchas latas de conservas vienen provistas de abre fácil, pero nunca está de más tenerlo. También sirve para abrir las chapas de las botellas.

8.- Sacacorchos:

 Para quitar el tapón de corcho de las botellas de vino.

9.- Pelador:

 Utensilio muy práctico para pelar todo tipo de frutas y hortalizas de piel dura.

10.- Rallador:

 Se utiliza habitualmente para rallar queso, zanahorias, pan y otros productos.

11.- Batidor de varillas:

 Sirve para revolver salsas, batir huevos o montar cremas.

12.- Cucharón:

 Se utiliza para servir las raciones en el plato.

13.- Cazo sopero:

 Para servir sopas, caldos y salsas.

14.- Espumadera: 

Muy útil para sacar los ingredientes escurridos de las cazuelas y sartenes.

15.- Pinzas:

 Para sacar fritos de la sartén y alimentos de la parrilla sin quemarnos.

16.- Mortero:

 Sirve para machacar ajos, especias, semillas, etc.

17.- Utensilios de madera (cuchara, tenedor, espátula, etc.):

 Imprescindibles para trabajar en sartenes y cazuelas antiadherentes, no las rayan.

18.- Espátula de goma o lengua:

 Muy práctica para rebañar las salsas o las cremas de los cazos.

19.- Espátula:

 Se utiliza para trabajar en la plancha y la sartén.

20.- Coladores:

 Idóneos para filtrar caldos, aceites y otros líquidos

21.- Escurridor:

Es un colador de agujeros grandes donde se echan los alimentos para quitarles el líquido del que están empapados.

22.- Pasapurés:

 Colador con un dispositivo que gira, y mediante presión cuela y deja más fluidas verduras, legumbres y hortalizas.

23.- Exprimidor:

 Para extraer el zumo de los cítricos

24.- Cazuela pequeña: Se utiliza para cocer y guisar en pequeñas cantidades. 20 cm de diámetro.

25.- Cazos: Para calentar salsas y caldos.

26.- Cazuela grande:

 Se utiliza cuando necesitamos cocer y guisar grandes cantidades. 28 cm de diámetro.

27.- Cazuela baja: Muy práctica para preparar arroces. 24 cm de diámetro.

28.- Sartenes antiadherentes:

 El material del que están hechas hace que los alimentos no se peguen. Utilizar siempre con utensilios de madera. De 20 y 28 cm de diámetro.

29.- Olla a presión:

 Un gran invento para cocer los alimentos en pocos minutos. La de 5 litros de capacidad es suficiente para 4 personas.

30.- Fuentes para el horno:

 Un utensilio fenomenal para asar y gratinar todo tipo de alimentos.

31.- Batidora eléctrica: 

De gran ayuda en la cocina para triturar, picar y batir. Se emplea para hacer purés, cremas, salsas, etc.

32.- Tabla de cortar:

 Tradicionalmente son de madera pero actualmente se fabrican de otros materiales resistentes a los cortes. Importante mantenerla limpia desinfectada.

33.- Plástico de cocina:

 Muy útil para conservar los alimentos.

34.- Papel de aluminio:

 Se utiliza para envolver y conservar.

35.- Papel de cocina:

 Viene muy bien por su capacidad de absorber líquidos.

36.- Taza pequeña:

 Para medir alimentos; equivale a 1 decilitro-56 gramos.

37.- Taza grande: Para medir cantidades; equivale a 1,5 decilitros-70 gramos.

38.- Copa de vino: 

Para medir líquidos; equivale a 1,2 decilitros.

39.- Vaso de agua:

 Para medir líquidos; equivale a 2 decilitros.

40.- Vaso mezclador:

 Recipiente donde batir y preparar salsas.

41.- Cucharilla de café: 

Equivale a 5 gramos

42.- Cuchara sopera: Equivale a 15 gramos si está rasa y 25 gramos si está colmada.

43.- Recipientes herméticos: 

Muy práctico para guardar los alimentos en el frigorífico, para congelar y para transportar comida.

44.- Boles o cuencos: 

Los utilizaremos para batir, mezclar y limpiar todo tipo de alimentos.

45.- Molinillo de pimienta:

 Se usa para triturar los granos de pimienta. Una pizca de pimienta equivale a dos o tres granos molidos.

Mandolina

La mandolina es una herramienta de trabajo que en las cocinas profesionales es tan habitual como el cuchillo.

Esta herramienta se utiliza en la cocina para realizar diferentes cortes de verduras y hortalizas crudas.

El cocinero suele tener buen manejo del cuchillo, pero en nuestras cocinas se necesitan muchas láminas finísimas de cualquier tipo de fruta, verdura o patata.

Esta herramienta de cocina está compuesta por una serie de cuchillos específicos que a través de su graduación cortan productos de acuerdo al uso.El larousse gastronómico la define como: cortalegumbres compuesto de dos hojas cortantes y regulables de acero inoxidable, lisa una y la otra acanalada, dispuestas en un marco de madera o de metal. Un soporte abatible permite inclinar la mandolina durante la operación.

Sirve para cortar las hortalizas, especialmente la col, las zanahorias y los nabos en juliana así como las patatas chips.

La mandolina nos permite hacer cortes perfectos y muy variados que son imposibles de realizar con el cuchillo.

Hay que tener cierta experiencia tanto con el manejo de cuchillos afilados como con la mandolina, pero se pueden hacer cortes acanalados o enrejados que mejoran mucho la presentación de un plato.

Con los cortes finos podemos luego hacer verduras crujientes, secarlas en el horno...

Tipos de cuchillos, cuidados y usos en la cocina

Cuchillo cocinero:

Cuchllos de hoja ancha con filo fuerte y estable. Multi-usos para limpiar, cortar y picar verduras.

  

Cuchillo jamonero:

Cuchillos de hoja larga, flexible y delgada, con filo liso. Se usa para cortar jamón y piezas grandes de carne.

Cuchillo deshuesador:

Cuchillos de hoja delgada y curva con filo liso. Se usa para quitar los los huesos de las piezas de carne.

Cuchillo chuletero:

Cuchillos de hoja delgada pero fuerte. Se usa para cortar filetes, chuleta y carnes asadas. 

Cuchillo Santoku:

Cuchillos de hoja ancha y afilada con alveolos antiadherentes es multi-usos, se utilzia para preparar verdura, pescado y carne.

Cuchillo verduras:

Cuchillo pequeño de hoja fuerte y filo liso. Se usa para cortar y pelar verduras y frutas.

Cuchillo panero:

Cuchillos de hoja larga y fuerte, con filo ondulado. Con dientes que rompen sin esfuerzo la corteza del pan.

Cuchillo mondador:

Cuchillos pequeños y ligeros de punta aguda. Se usa para pelar frutas, verduras y tubérculos.

Cómo mantener en buen estado los cuchillos

·        Después de usar los cuchillo lávalo de forma inmediata para evitar un contacto excesivo con los alimentos. No los dejes sumergidos en agua durante mucho tiempo, sobre todo, en caso de aguas salinas que afectan al metal.

·        Para lavar los cuchillos usa un detergente neutro o poco alcalino, evita los productos que contienen cloro o cluroros que estropean el acero y quitan el brillo natural del cuchillo y tamibén los estropajos o limpadores abrasivos, metálicos o sintéticos.

·        Si lavas los cuchillos en el lavavajillas colócalos con la hoja hacia abajo en los cestos para cubiertos separados de platos y vasos para evitar roces. Retira los cuchillos del lavavajillas cuando termine el ciclo y sécalos con un paño.

·        Para evitar la corrosión no dejes los cuchillos mojados, sécalos siempre con un paño suave y absorbente, incluso después del secado del lavavajillas.