COLOMBIA-CARNES-MUTE SANTANDEREANO

**   MUTE SANTANDEREANO   **

El mute es uno de los guisos mas emblemáticos de "los santanderes",departamentos de Santander y norte de Santander.Esta es una versión intermedia(dos carnes diferentes y una buena porción de callos).

Es el cocido de estas tierras:carnes,frijoles,garbanzos,hortalizas,papas y maíz.Complejo y rotundo.

Ingredientes:

-1 pie de ternera

-450gr de falda de ternera

-300gr de carne de cerdo

-450gr de callo

-450gr de maíz pelado cocido amarillo

-150gr de maíz pelado blanco

-300gr de papas

-300gr de calabaza

-150gr de judías verdes

-150gr de garbanzos

-150gr de conchitas

-1 berenjena

-300gr de hogao

-unas ramitas de guasca

-sal,pimienta y comino.

Elaboración:

Cocer la falda de vacuno,la carne de cerdo y las cebollas en 3 litros de agua hasta que estén tiernas.Retirar de la cazuela las carnes y la cebolla.Picar a cuchillo la carne de cerdo y reservar con la falda de ternera.

Cocer el callo,

con una pizca de bicarbonato,agua y sal en una olla unos 45 minutos.Retirarlo y cocer el pie de ternera partido en dos y bien limpio otros 30 minutos.

Retirar y cortar menudo.

Mezclar los caldos de las carnes,llevar al fuego y cocer en el los garbanzos y el maíz 40 minutos,añadir las judías verdes,

las papas,comino,pimienta negra y sal y dejar en el fuego hasta que los garbanzos estén tiernos.

Incorporar las conchitas,la calabaza y la berenjena,

tapar y cocer a fuego lento unos 30 minutos.Devolver las carnes al caldo,aderezar con las ramitas de guasca,ajustar el punto de sal y cocer otros 20 minutos.