TURQUIA-PESCADOS-CALAMARES RELLENOS

**   CALAMARES RELLENOS   **

KALAMAR DOLMASI

Desde sus atalayas sobre el Bósforo,Estambul,como todas las grandes ciudades,ejerce una especie de vampirismo culinario.Absorbe y hace suyo todo lo que tiene a su alcance.Estos calamares son un buen ejemplo.Llegados desde la cocina tradicional griega,forman ya parte del repertorio local,autentificados por el toque distintivo del raki.

Ingredientes:

-6 calamares

-60gr de arroz

-1 cebolla pequeña

-2 dientes de ajo

-3cl de raki

-1 manojo de perejil

-aceite de oliva virgen

-pimienta negra 

-sal

Elaboración:

Limpiar los calamares quitando el estomago,

la cabeza y lavándolos en agua fría.Retirar las aletas,conservando la piel,que aporta sabor y gelatina al guiso.

Picar las aletas y los extremos mas largos de los tentáculos.Saltear a fuego suave en una cazuela con aceite de oliva.Pasados 3 minutos,añadir un vaso de agua,bajar al mínimo y cocer 20 minutos.

Saltear la cebolla y el ajo picados,removiendo hasta que empiecen a dorarse.Añadir el arroz(remojado 30 minutos y escurrido)rehogar 1 minuto e incorporar el caldo de la cocción de los calamares.Tapar y cocer a fuego suave 7 minutos.Reposar 5 minutos.Agregar la carne guisada del calamar,el raki,el perejil picado,pimienta negra y sal.Mezclar y reservar.

Rellenar los calamares,taponandolos con los tentaculos.

Poner en una fuente para horno ligeramente engrasada,añadir 1 vaso de agua y hornear 30 minutos a 190ºC.

Servir.