TURQUIA-MEZZE-HOJAS DE PARRA EN ACEITE DE OLIVA (ZEYTINYGLI YAPRAK SARMA)

*HOJAS DE PARRA EN ACEITE DE OLIVA*

ZEYTINYAGLI YAPRAK SARMA

Las hojas de parra,un envoltorio capaz de acoger diversos rellenos,extienden su presencia por la costa mediterranea,de Grecia a Túnez,pasando por Turquía,Libano o Egipto.Se usan hojas de parra frescas o las hojas mas jóvenes conservadas en salmuera.La preparación en aceite de oliva y zumo de limón se aplica tradicionalmente a muchas hortalizas.

Ingredientes:

-36 hojas de parra

-30cl de agua caliente

-1 limón

-aceite de oliva virgen

-sal

Para el relleno:

-250gr de arroz

-2 cebollas grandes

-2 ramas de menta fresca

-1 manojo de perejil

-1 manojo de eneldo

-aceite de oliva virgen

-pimienta y sal

Elaboración:

Quitar

los rabillos de las hojas y escaldarlas 2 minutos en agua hirviendo con sal.Secar con papel absorbente.Saltear la cebolla picada muy fina hasta que empiece a dorarse.Añadir perejil y menta picados,eneldo(cortado en ramitas) y un toque de sal y pimienta.Incorporar el arroz,saltear 2 minutos.Añadir agua (2 1/2 o 3 medidas por 1 de arroz) y

guisar algo mas de 15 minutos.

Retirar al punto,escurrir y reservar.

Extender una hoja de parra,

poner una cucharada de relleno en el centro,doblar los extremos y enrollar la hoja sobre el relleno.

Alinear los rollitos en una cazuela,apretados,

para que no se desbaraten.Regar con el aceite de oliva,el zumo de limón y agua suficiente para cubrirlos.Taparlos con un plato boca abajo para que no se muevan.Cocer 40 minutos,hasta que las hojas estén tiernas.

Dejar enfriar en la cazuela y mantener unas horas en la nevera antes de servir.