ESPAÑA-EL SUR-LAS TRES CARAS DEL SALMOREJO-CONEJO EN SALMOREJO CANARIO

**   CONEJO EN SALMOREJO CANARIO   **

CANARIAS

En la cocina canaria,el salmorejo cambia radicalmente de rumbo.Conserva algunos de los ingredientes de la antigua ensalada,pero se conserva en un adobo con muchisimas variantes que incluyen todo tipo de especias y hierbas aromáticas.El punto de partida común es una base de agua,aceite de oliva,vinagre,sal y la pimienta.

Ingredientes:

-1 1/2 conejo troceado

-6 dientes de ajo

-1 guindilla

-1 cucharada de postre de pimentón

-3 cucharadas soperas de vinagre

-1 cucharada de romero

-1 cucharada de tomillo

-1/2 cucharada de café de comino

-1 hoja de laurel

-25cl de vino blanco

-50cl de aceite de oliva

-sal

Elaboración:

Majar los dientes de ajo-pelados y cortados en trozos-en un mortero.Añadir sal gorda,el pimentón,la guindilla y el comino y seguir trabajando la mezcla.

Incorporar 15cl de aceite de oliva y el vinagre,y batir hasta homogeneizar el adobo.

Disponer el conejo en una fuente honda.Rociar con el adobo,incorporar el vino blanco,el laurel,el romero y el tomillo.Mezclar de nuevo,tapar y dejar en reposo 3 horas.

Escurrir la carne y freír en una sartén con el resto del aceite,muy caliente,hasta que este a punto,dorada y hecha.

Escurrir y pasar a una cazuela limpia.Dejar 2 cucharadas de aceite en la sartén usada para freír el conejo.

Añadir el adobo,llevar a ebullición y cocer,con la cazuela destapada,hasta que reduzca a la mitad de su volumen.Ligar bien la salsa.