ESPAÑA-EL INTERIOR-CARNES-GALIANOS O GAZPACHOS DE PASTOR

**GALIANOS O GAZPACHOS DE PASTOR**

CASTILLA - LA MANCHA

Llega un guiso a la antigua,nacido en el corazón de La Mancha,donde ha conservado intacto su carácter de plato de recurso o de fortuna,adaptado a las circunstancias.El hilo conductor son los galianos,tortas de pan ácimo que engordan y ensopan un guiso que es un estallido de aromas y sabores que impregnan el alma,con los gustos de la tierra.

Ingredientes:

-1 perdiz

-1 liebre

-4 contramuslos de pollo

-200gr de galianos

-1 cebolla mediana

-1 pimiento verde

-1 pimiento rojo

-2 tomates maduros

-2 dientes de ajo

1 cucharada de postre de pimentón dulce

-pimienta

-sal

Elaboración:

Cocer la perdiz,la liebre y el pollo-enteros,limpios y sin entrañas-bien cubiertos de agua,en una cazuela ancha.Retirar cada pieza cuando este a punto:primero el pollo,después la perdiz y para terminar la liebre.Reducir el caldo de la cocción a 1/3 del volumen inicial y reservar.

Despellejar,deshuesar y desmenuzar las carnes,mezclandolas en un recipiente.

Saltear la cebolla,los pimientos-picados gruesos-y los ajos-en laminas-en una cazuela ancha con un poco de aceite de oliva,removiendo de vez en cuando hasta que empiece a dorarse.

Añadir el pimentón,rehogar 1/2 minuto,unir los tomates-pelados,sin semillas y picados-y sofreír 5 minutos.

Incorporar el caldo de las carnes,salpimentar y cocer 10 minutos.Incorporar las carnes,cubrir con los galianos-en trozos-,ajustar el punto de sal y alargar el hervor,a fuego lento,20 minutos mas,removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.