ESPAÑA-EL MEDITERRANEO-CARNES-TOMBET DE CORDERO

**   TOMBET DE CORDERO   **

COMUNIDAD VALENCIANA

La comarca del maestrazgo,en la montaña castellonense,muestra un recetario franco y de sabores recios,con productos ajenos a la imagen de la cocina mediterranea como la trufa,una apreciable fuente de ingresos para la zona.El tombet de cordero es un guiso tradicional del Alto Maestrazgo,pero no hay que olvidar el tombet de conejo y caracoles.

tombet de conejo y caracoles

Ingredientes:

-1 1/2kgr de pierna de cordero

-1 cebolla

-2 tomates maduros

-6 dientes de ajo

-20cl de brandy

-1 hoja de laurel

-una pizca de azafrán

-1 cucharada sopera de perejil

-aceite de oliva

-sal

Elaboración:

Saltear la cebolla-picada fina-los dientes de ajo-cortados en laminas-en una cazuela baja con 6 cucharadas de aceite de oliva.

Rehogar a fuego lento,removiendo con frecuencia,hasta dorar la cebolla sin que llegue a quemarse.

Incorporar el cordero-limpio,sazonado y troceado-saltear hasta dorarlo,agregar los tomates-pelados,sin semillas y en trozos-y rehogar a fuego lento 10 minutos mas.

Agregar el brandy,el perejil picado,laurel y unas hebras de azafrán.Remover y refrescar con un vaso de agua.Llevar a ebullición,tapar y cocer,a fuego muy lento,alrededor de 1 hora o hasta que la carne este tierna,moviendo de vez en cuando la cazuela para evitar que se pegue.

Ajustar el punto de sal antes de dar el ultimo hervor.Servir caliente.