ESPAÑA-EL INTERIOR-CARNES-POLLO EN PEPITORIA

**   POLLO EN PEPITORIA   **

CASTILLA Y LEON

El pollo en pepitoria es uno de esos guisos que nos ha acompañado a lo largo de la historia.La base es un pollo guisado,con salsa de almendras y azafrán.A partir de ahí,se suceden versiones con ingredientes como cebolla o huevo cocido.Es una receta nacida cuando el pollo era un articulo de lujo y su carne exigía una cocción larga y prolongada.

Ingredientes:

-1 pollo de 2kgr

-150gr de almendras crudas y peladas

-120gr de harina

-2 dientes de ajo

-1 huevo

-50cl de caldo de pollo

-20cl de vino blanco

-1 cucharada sopera de perejil

-una pizca de azafrán

-aceite de oliva

-sal

Elaboración:

Limpiar el pollo,trocearlo en piezas medianas,sazonar,rebozar con harina y freír en aceite,muy caliente,hasta que se dore.Escurrir y reservar.

Majar las almedras en un mortero hasta reducirlas a polvo.Añadir unas hebras de azafrán y 2 cucharadas de agua caliente y trabajar hasta obtener una pasta uniforme.

Saltear 4 cucharadas de harina en una cazuela con otras 4 cucharadas de aceite,añadir el ajo-picado fino-y el majado de almendras y azafrán.Rehogar 2 minutos antes de incorporar en vino blanco y el caldo de pollo.

Añadir los trozos de pollo y cocer,a fuego muy lento,hasta que la carne este tierna.

Ajustar el punto de sal,desgrasar,adornar con huevo cocido picado y perejil,servir.