ESPAÑA-EL INTERIOR-PESCADOS-BACALAO A LA RIOJANA

**   BACALAO A LA RIOJANA   **

LA RIOJA

La cocina riojana se hace fuerte en la prodigiosa huerta del Ebro,que proporciona las grandes joyas de la cocina regional,con especial hincapié en productos como el pimiento rojo y el tomate.Los guisos que se anuncian "a la riojana" incluyen al menos uno de estos dos productos entre sus ingredientes o los dos,como sucede en el caso del bacalao.

Ingredientes:

-1.200gr de lomos de bacalao

-750gr de tomates maduros

-500gr de pimientos rojos

-1 cebolla

-2 dientes de ajo

-azúcar

-50gr de harina

-aceite de oliva

-sal

Elaboración:

Trocear el bacalao,ponerlo en un recipiente grande y hondo.Llenarlo de agua fría y dejar a remojo un mínimo de 24 horas,cambiando el agua 3 o 4 veces.

Aclarar con agua fría,escurrir y secar con un paño.Dorar los dientes de ajo-pelados y enteros-con 4 cucharadas de aceite.Retirar.

Rebozar el bacalao con harina y dorar por ambos lados.

Escurrir sobre papel absorbente y poner en una cazuela.

Cubrir el bacalao con los pimientos-asados,pelados y en tiras-y reservar.

Saltear la cebolla-picada muy fina-con 4 cucharadas de aceite,removiendo con frecuencia hasta que este muy tierna.

Incorporar los tomates-pelados,sin semillas y triturados-sazonar,añadir una pizca de azúcar y cocer 20 minutos,a fuego muy lento.

Triturar la salsa,rociar el bacalao y poner a cocer,a fuego lento.Mantener 5 minutos mientras movemos suavemente la cazuela.Ajustar el punto de sal y servir.