ESPAÑA-EL SUR-POSTRES-SOPA DE CEREZAS DEL JERTE

**   SOPA DE CEREZAS DEL JERTE   **

EXTREMADURA

La cereza es la reina indiscutible del valle del jerte,comarca cacereña que se dedica al cultivo de una fruta que ha dado vida a una notable industria de transformación,que incluye desde la comercialización del fruto hasta la producción de aguardientes.A estas alturas,la cereza ha consolidado su posición en el recetario tradicional extremeño.

Ingredientes:

-500gr de cerezas del jerte

-100gr de azúcar glasé

-75cl de vino tinto

-3 nectarina

-1 naranja

-1 limón

-2 estrellas de anís

-1 rama de canela

Elaboración:

Lavar la naranja,secarla con un paño y cortar la piel con la punta de una puntilla,formando tiras finas.Separar del fruto y escaldar 1 minuto,en agua hirviendo.Refrescar con agua fría y escurrir sobre un papel de cocina.

Cortar las nectarinas-peladas y deshuesadas-en 8 gajos,disponer en un cuenco y añadir el zumo de 1 limón.

Poner el vino en una cazuela mediana,llevar a ebullición y dejar cocer unos 5 minutos.

Añadir el azúcar,remover con una varilla hasta disolverla,incorporar las tiras de la piel de naranja y alargar el hervor,otros 2 minutos.

Unir las nectarinas,las cerezas y el zumo de 1/2 naranja.Retirar del fuego en cuanto vuelva a hervir.Pasar al frigorífico y dejar enfriar,al menos durante 3 horas.

Servir en cuencos individuales.