ESPAÑA-EL MEDITERRANEO-PESCADOS-CALDERETA DE LANGOSTA

**   CALDERETA DE LANGOSTA   **

BALEARES

No se puede tener una idea de la cocina menorquina sin entrar en el tratamiento de dos espectaculares productos de las aguas de su mar:la langosta menorquina y la cigala real.Estos animales de tamaño medio,piel coriacea y carne jugosa,tierna y sabrosa hacen las delicias de cuantos pueden acercarse a unas especies que solo se pescan en primavera.

Ingredientes:

-3 langostas de 1kgr

-1kgr de morralla

-1kgr de cebollas

-2kgr de tomates maduros

-500gr de puerros

-6 rebanadas de pan de hogaza

-2 zanahorias

-1 cabeza de ajos

-1 manojo de perejil

-50gr de chocolate

-1 copa de brandy

-1/2 vaso de aceite de oliva

-pimienta negra y sal

Elaboración:

Cocer la morralla,puerros,1 cebolla,zanahorias,3 tomates y 2 dientes de ajo ,en 4 litros de agua,2 horas a fuego medio.

morralla

Colar el caldo.:cortar la cabeza de las langostas,abrir en dos,retirar y reservar los sesos y las huevas.

Cortar la cola en rodajas y recoger el agua que suelte.

Saltear 2 minutos a fuego vivo,en una cazuela de barro,con el aceite de oliva.Retirar.

Sofreír en el mismo aceite las cebollas y 3 dientes de ajo-picados muy finos-15 minutos hasta que la cebolla este muy tierna.

Añadir los tomates-pelados,sin semillas y picados-y el agua de la langosta y sofreír,muy lentamente,1 hora,agregando caldo si lo necesita.Trabajar en el mortero el chocolate,1 diente de ajo,los sesos y las huevas y obtener una pasta uniforme.

Añadir al sofrito,con 1 copa de brandy,4 cucharadas de caldo y el perejil picado.

Cocer 15 minutos,ajustar de sal y pimienta y servir con 6 rebanadas de pan tostadas.