PERU-PESCADOS-CORVINA A LO MACHO

**   CORVINA A LO MACHO   **

Un guiso de sabores contundentes que reune todos los aromas del mar,enardecidos por la presencia del aji verde,por que cuando en este país-y sobre todo en la costa del Pacifico-se guisa "a lo macho",se hace con una salsa de mariscos,seria,sabrosa y.....picante.

Ingredientes:

-6 filetes de corvina(o 3 enteras y limpias)

-1kgr de mejillones

-1 calamar mediano

-100gr de pulpo cocido

-300gr de almejas

-1 cebolla mediana

-1/2 guindilla verde

-4 dientes de ajo

-1 copa de vino blanco

-2 cucharadas soperas de harina

-1 cucharada sopera de harina de maíz

-aceite de oliva

-pimienta negra y sal.

Elaboración:

Abrir al vapor los mejillones,quitar las valvas,

separar un cucharón del caldo que han dejado y reservar.Sazonar la corvina,pasarla por harina y freír en aceite de oliva muy caliente,dejando que se dore por los dos lados.

Picar los dientes de ajo,la cebolla y la guindilla y saltearlos en una cazuela ancha con un chorrito de aceite de oliva.Añadir el caldo de los mejillones y el vino blanco,condimentar con sal y pimienta negra y cocer 10 minutos a fuego suave.Añadir el calamar troceado y el pulpo en tacos.

Mantener al fuego hasta que el calamar este tierno.Incorporar los mejillones y las almejas.

Diluir la harina de maíz en agua fría y añadirla al guiso.Retirar del fuego cuando se abran las almejas.Hornear la corvina a 210ºC durante 5 minutos.Disponer sobre una fuente de servicio y cubrir con la salsa de mariscos.

Se suele servir con patatas cocidas o con arroz blanco.