ESPAÑA-EL CANTABRICO-GUISOS DE CUCHARA-MARMITAKO

**   MARMITAKO   **

Las recetas tradicionales suscitan las mayores controversias.Cada cocinero dice tener la autentica receta del plato.Es el caso del marmitako,guiso emblemático de los marineros vascos,que muchos preparan con tomate o con carne de pimiento choricero.

Ingredientes:

-1kgr de patatas

-600gr de bonito

-2 cebollas medianas

-1 pimiento verde

-2 tomates maduros

-1 vaso de vino blanco

-aceite de oliva

-sal

Elaboración:

Limpiar el bonito,retirar la piel y las espinas y cortar los lomos en filetes transversales de 1cm de grosor.

Reservar.Cocer las espinas y la piel en 3l de agua,durante 30 minutos.Colar y reservar.

Saltear las cebollas y el pimiento-limpios y picados muy finos-en una cazuela con un chorrito de aceite.Rehogar 10 minutos,removiendo de vez en cuando,sin dejar que se dore la cebolla.Añadir el tomate-pelado,sin semillas y picado-y las patatas-peladas y partidas en trozos.Rehogar 2 minutos,sazonar,añadir el caldo y el vino blanco y llevar a ebullición.

Espumar,tapar la cazuela y dejar cocer,a fuego lento,unos 45 minutos.Ajustar el punto de sal.Dar un hervor mas y añadir el bonito.

Mover la cazuela para que el caldo cubra el pescado,tapar,cocer 2 minutos mas y servir inmediatamente.