PERU-CARNES-SECO DE CORDERO

**   SECO DE CORDERO   **

Pasamos del sur andino al norte del Perú y de la carne del chancho a la del cordero,que por estas tierras se estila mas bien grande,con los sabores recios y montaraces del ganado de mas edad.Sin embargo,con la receta del seco resulta una carne jugosa,tierna y sabrosa.Se puede hacer con pollo,carne de vacuno,cerdo...

Ingredientes:

-1kgr de pierna de cordero

-1 cebolla

-4 dientes de ajo

-1 rodaja de calabacita

-1 vaso de chicha

-1 taza de cilantro

-3 cucharadas de postre de pimentón

-1 cucharada de postre de aji mirasol molido

-aceite de oliva

-pimienta negra y sal.

Elaboración:

Preparar un adobo mezclando el aji panca,

el mirasol,el pimentón,un toque de pimienta negra,el cilantro-previamente licuado con un poco de agua en una batidora-la calabacita-picada fina-y la chicha.

Cortar la pierna de cordero en trozos y marinarla durante 2 horas.Saltear con aceite de oliva la cebolla y los dientes de ajo-picados muy finos-hasta que se transparenten.

Incorporar el cordero,subir a fuego vivo y rehogar,removiendo constantemente,hasta que se dore.

Incorporar el adobo,tapar y cocer a fuego lento hasta que la carne este tierna(al menos 1 1/2horas),añadiendo caldo de carne o agua si fuera necesario.Ajustar el punto de sal a falta de 10 minutos.