ITALIA-ENTRADAS-CALABACINES EN ESCABECHE

**   CALABACINES EN ESCABECHE   **

ZUCCHINE A SCAPECE

El escabechado es una técnica culinaria empleada,con mas o menos variantes,en la gran mayoría de las cocinas del mundo.Uno de los procesos mas extendidos se desarrolla friendo el producto que se va a escabechar antes de dejarlo macerar durante unos días en una solución de vinagre.El proceso se repite con verduras y pescados(sobre todo azules:sardinas,caballas,anchoas,chicharros...)

Ingredientes:

-1kgr de calabacines

-3 dientes de ajo

-un trocito de guindilla

-un puñado de albahaca

-1 vaso de vinagre de vino tinto

-aceite de oliva

-sal

Elaboración:

Despuntar los calabacines y cortarlos en tiras longitudinales(o en rodajas,a nuestro gusto).

Sazonarlas y dejarlas reposar sobre un plato inclinado para que vayan desprendiendo agua.

Pasadas 2 o 3 horas,se escurren,se secan con un trapo y se frien con aceite de oliva muy caliente.Escurrir el aceite sobrante en un papel absorbente,sazonar y reservar.Poner dos cucharadas de aceite en una sartén,dorar ligeramente los ajos,añadir el vinagre y la guindilla y dejar cocer unos 5 minutos.

Disponer los calabacines en una fuente ,cubrir con la salsa del vinagre y dejar marinar al menos 24 horas antes de servirlos.