PERU-PATATAS-PAPAS A LA HUANCAINA

**   PAPAS A LA HUANCAINA   **

Esta receta abre un universo para los cocineros occidentales;el de las papas andinas.Empezando por estas papas amarillas,por la que los peruanos sienten debilidad.El palillo es un colorante muy usado en la cocina tradicional,aunque las nuevas generaciones de cocineros lo empiezan a sustituir por ají amarillo.

Ingredientes:

-6 papas amarillas

-6 hojas de lechuga

-2 mazorcas de maiz

-200gr de queso fresco

-2 limones

-2 ajies sin semillas

-1 cebolla

-1/2 taza de leche vaporizada

-1/2 cucharada de café de palillo molido

-1 taza de aceite de oliva

-pimienta negra

-sal

Elaboración:

Cocer las papas con agua con sal.

Pelarlas,cortarlas por la mitad y dejar enfriar fuera de la nevera.Cocer las mazorcas,escurrirlas y cortarlas en trozos.Cortar la cebolla en rodajas muy finas y mezclar con el zumo del limón,el aji muy picado,pimienta y sal.

Reservar en la nevera.Poner el queso fresco y los ajies en el vaso de la batidora.Pasar bien y añadir la leche,el palillo,pimienta y sal.

Batir hasta obtener una salsa suave y cremosa.Calentar a fuego lento en una sartén con unas gotas de aceite,dejando cocer suavemente unos 10 minutos,removiendo constantemente.Repartir las hojas de lechuga-lavadas y secas-sobre una fuente.

Colocar las papas sobre ellas y cubrir con la salsa.Acompañar con el maíz y la salsa de cebolla.