FRANCIA-CARNES-BUEY ESTOFADO A LA BORGOÑA

**   BUEY ESTOFADO A LA BORGOÑA   **

BOEUF BOURGUIGNON

Cuando un plato se prepara con vino tinto y se acompaña con una guarnición compuesta por cebollitas,champiñones y panceta,se le llama " a la borgoña".Son circunstancias que comparten las dos grandes zonas productoras de vinos tintos del país:Burdeos y Borgoña.En cualquier caso,esta es una de las recetas de carne de vacuno mas populares del país vecino.

Ingredientes:

-1kgr de buey a tacos

-2 zanahorias

-1 cebolla

-30gr de harina

-1 bouquet gami

-2 dientes de ajo

-40cl de vino tinto

-40cl de caldo de ternera

-aceite de girasol

-sal y pimienta

-azúcar

-150gr de panceta

-150gr de champiñones

-150gr de cebollitas

-20gr de mantequilla

Elaboración:

Pelar y cortar la zanahoria en rodajas y la cebolla en juliana.

En una cazuela calentar un poco de aceite y freímos los trozos de carne.

Añadimos la cebolla y la zanahoria y rehogamos.

Agregamos el bouquet,removemos bien y con cuidado.

Añadimos la harina y removemos.

Añadimos ahora el vino tinto y dejamos que reduzca un poco y a continuación agregamos el caldo de ternera.

Tapamos la cazuela y la llevamos al horno precalentado a 200ºC y horneamos unas 2 horas.

Iremos removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

En una sartén con un poco de aceite freímos las cebollitas a fuego lento hasta que queden transparentes.

A continuación blanqueamos durante 2 minutos la panceta,escurrimos bien y la freímos en una sartén.

Lavamos el champiñon y cortamos a laminas,lo salteamos en la misma sartén que la panceta.

Sacamos la carne del horno y separamos los trozos de esta y reservamos.

La salsa de la carne la pasamos por un chino,rectificamos de sal.

Colocamos la carne en una fuente de servicio,agregamos la guarnición y salseamos.Servir muy caliente.