PERU-PESCADOS-CEVICHE DE ALMEJAS

**   CEVICHE DE ALMEJAS   **

El ceviche es,de alguna manera,la suerte suprema de la cocina del pescado en Perú.Los mas habituales dedican su atención a especies como el mero,la lubina,el besugo,la corvina,el lenguado o el jurel,entre otros.También valen algunos mariscos como el camarón,el langostino o la almeja.

Ingredientes:

-3kgr de almejas

-1kgr de limones

-2 aguacates

-1 cebolla mediana

-1/2 rocoto(pimiento rojo)

-1 aji verde

-pimienta negra

-sal

Elaboración:

Mantener las almejas durante 1 hora en agua fría con un puñadito de sal,

cambiando el agua tres o cuatro veces,para que suelten la arena.

Abrirlas con un cuchillo,separar la carne de las valvas y picarla.Disponerlas sobre una fuente amplia.

Exprimir los limones y colar el zumo.Picar el aji verde y el rocoto,rallar la cebolla en hilos largos y finos,cortar en daditos los aguacates,salpimentar a gusto y mezclar en un bol con el zumo de limón.

Cubrir las almejas con el adobo y marinar media hora antes de servir.