ITALIA-POSTRES-TARTA DE REQUESON

**   TARTA DE REQUESON   **

CROSTATA DI RICOTTA

La tarta de requesón es una versión de otro dulce tradicional llamado "pastiera",que disfruta de la presencia de un poco de chocolate amargo,lo que refuerza su sabor y lo hace mas sabroso.Hay quien enriquece la formula añadiendo piñones y almendras fileteadas y tostadas.

Ingredientes:

Para la masa hojaldrada:

-300gr de harina blanca

-100gr de azúcar

-100gr de mantequilla

-3 yemas de huevo

Para el relleno:

-200gr de requesón

-100gr de azúcar

-100gr de chocolate amargo

-3 yemas de huevo

-2 cucharadas de harina

-una taza de leche

-un vasito de marrasquino

-la corteza rallada de un limón

-un pellizco de canela

Elaboración:

Amasar la harina con las yemas de huevo,el azúcar y la mantequilla,trabajandola hasta formar una bola.Cubrir con una hoja de papel film y dejar reposar en la nevera.

Batir las yemas de huevo con el azúcar,añadir la harina y la leche,mezclar de nuevo y cocer al baño maría durante 15 minutos.Rallar el chocolate,deshacerlo a fuego lento con el marrasquino,agregarlo y dejar enfriar la crema.Pasar el requesón por el pasapures,disponerlo sobre un cuenco y añadir,poco a poco, la crema fría,la canela y la ralladura de limón,removiendo con una varilla.

Dejar reposar unos 10 minutos.Untar un molde con mantequilla,enharinarlo y forrarlo con una lamina preparada con las 3/4 partes de la masa hojaldrada.

Rellenar con la crema y cubrir con el resto de masa hojaldrada.Barnizar la superficie de la tarta con un poco de clara de huevo batida,calentar el horno a unos 180ºC y hornear la tarta durante unos 40 minutos.

Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass.