FRANCIA-CARNES-CONEJO A LA MOSTAZA

**   CONEJO A LA MOSTAZA   **

LAPIN Â LA MOUTARDE

Desde las grandes epidemias de mixomatosis de mediados del siglo  pasado,la cocina del conejo se cinscunscribe en Francia a los animales de cría,aunque en este terreno distinguen entre los de granja,alimentados con hierbas y cereales y los de cría intensiva.Los mas apreciados son los conejos de la región de Anjou,que gozan de una distinción de calidad.

Ingredientes:

-1 conejo de 2kgr

-6 cucharadas de mostaza fuerte

-1/2 vaso de vino blanco seco

-20cl de crema de leche

-1 ramita de tomillo fresco

-30gr de mantequilla

-aceite de oliva

-pimienta negra y sal.

Elaboración:

Limpiar el conejo,frotar la carne con sal y pimienta y untarla a continuación con la mostaza,reservando una cucharada de esta.

Engrasar con aceite un recipiente y poner el conejo,desmenuzar por encima la rama de tomillo y cubrir con laminas de mantequilla.

Rociar con el vino blanco y asar unos 50 minutos en el horno,precalentado a 210ºC.Regar,de vez en cuando,con el jugo de la cocción.Apagar el horno,pasar a una fuente para servirlo y reservarla sobre la puerta del horno.

Desglasar el recipiente,poniéndolo a fuego muy lento con la crema y la cucharada de mostaza reservada,raspando el fondo con una espátula,hasta ligar la salsa.

Dar 2 o 3 minutos de hervor y rociar sobre la carne.Servir inmediatamente.