HUEVOS ESCALFADOS CON HABAS Y AJOS TIERNOS

**   HUEVOS ESCALFADOS CON HABAS Y AJOS TIERNOS  **

Ingredientes:

Para 4 personas

-2kgr de habas

-4 huevos

-2 manojos de ajos tiernos

-1 cebolla

-1 tomate grande y maduro

-1 cucharada de harina

-hojas de hierbabuena

-aceite de oliva virgen

-vinagre(un chorrito)

-sal

-perejil picado.

Preparacion:

Desgranar las habas,coceremos en una cazuela con agua y una pizca de sal durante unos 7-8 minutos.

En otra cazuela pondremos un chorrito de aceite y pochamos la cebolla picada,añadimos ahora los ajos previamente lavados y troceados grandecitos.Freimos hasta que se doren un poco.

Pelamos ahora el tomate y lo rallamos,agregamos a la cazuela junto con la hierbabuena y la harina.Mezclamos todo bien y rehogamos.

Añadiremos las habas y un poco del caldo de estas y dejaremos cocinar.

En otra cazuela pondremos agua con un chorrito de vinagre,cuando empiece a hervir bajaremos el fuego y escalfaremos los huevos.

Servimos ahora en una fuente poniendo de base las habas y ajos con la salsa y encima los huevos,espolvoreamos con el perejil picado.Y ya tenemos un primer plato riquisimo.