JAPON-PESCADO-EBI-SHUUMAI,BOLITAS DE GAMBAS

**   BOLITAS DE GAMBAS   **

EBI-SHUUMAI

Es este otro de los platos que han llegado a la cocina japonesa desde China en el ultimo siglo y medio.De hecho, el shuumai no deja de ser una versión del shao-mai chino,muy apreciado por los japoneses.Sucede algo similar con las gyoza,que vienen a ser una nueva versión con forma de empanadilla.

Ingredientes:

-35-40 laminas de shuumai

-300gr de gambas peladas

-180gr de carne de cerdo

-75gr de bambú

-2 cebolletas

-3 hojas de col

-2 cucharadas de almidón de patata

-1 cucharada de aceite vegetal

-2 cucharadas de sake

-sal

Elaboración:

Triturar las gambas,

la carne de cerdo,el bambú y la cebolleta y reservarlos en un bol.Añadir el almidón y mezclar cuidadosamente antes de incorporar el aceite,el sake y un cuarto de cucharadita de sal.

Trabajar con las manos durante unos minutos.

Formar un circulo entre el dedo índice y el pulgar,cubrir con una hoja de shuumai,poner una

cucharada de la mezcla,presionar con el índice de la otra mano,envolviendo con el resto de la hoja hasta formar una bola.

Cocer las hojas de col en un cazo con unos dedos de agua y un poco de sal hasta que se ablanden.

Colocar sobre ellas las bolitas sin que toquen el agua,y cocer al vapor,con la cazuela tapada,durante unos 10 minutos(hasta que el shuumai este transparente)

Servir caliente,con un poco de salsa de soja para mojar las bolitas.

JAPON-VERDURAS-KOROKKE,CROQUETAS DE PATATA

**   CROQUETAS DE PATATA   **

KOROKKE

Esta no es mas que una de las muchas versiones que podemos encontrar de las korokke.Por lo general,se utilizan los mismos ingredientes.En todo caso,se hacen muy pocos cambios.Lo que suele cambiar es el procedimiento al prepararlas,sobre todo,la forma de combinar los ingredientes.

Ingredientes:

-3 patatas grandes

-1 cebolla

-200gr de carne picada

-mantequilla

-1 huevo

-harina

-pan rallado

-pimienta

-sal

-aceite

Elaboración:

Lavar

las patatas y cocerlas durante 40 minutos.Escurrir y pelar.Machacar las patatas mientras estén calientes,

haciendo un puré.

Picar muy fina la cebolla y rehogarla en una cazuela baja hasta que empiece a transparentar.

Añadir la carne picada,sazonar,mezclar bien y mantener al fuego hasta que la carne este hecha.Mezclar con el puré de patatas y dejar enfriar.

Preparar las korokke de unos 6cm de diámetro y uno de grosor

(o redondas,a gusto).Pasarlas primero por la harina,luego por el huevo batido con un poco de agua fría y,finalmente,por el pan rallado.

Freír las croquetas en abundante aceite,

muy caliente,hasta que estén bien doradas.Escurrir sobre un papel de cocina antes de servir.

JAPON-VERDURAS-YAKINASU,BERENJENAS A LA PARRILLA

    **BERENJENAS A LA PARRILLA**   **

YAKINASU

Una versión sencilla y asequible del yakinasu.Se trata de la preparación mas elemental a base de berenjena,una hortaliza por la que esta cocina siente especial predileccion.También suelen asarse cortadas por la mitad y cubiertas de miso.

Ingredientes:

-6 berenjenas,si es posible alargadas.

-3 cucharadas de salsa de soja

-3 cucharadas de mirin

-jengibre fresco rallado

Elaboración:

Lavar las berenjenas y ponerlas en la rejilla del horno,con el gratinador a temperatura máxima,hasta que la piel este crujiente.

Ir dando la vuelta para que se hagan por todos lados.Retirar cuando las berenjenas estén tiernas.

Pasar las berenjenas por agua fría y pelarlas a mano.

Preparar la salsa mezclando la salsa de

soja con el mirin.

Cortar las berenjenas en laminas de grosor medio,disponerlas en una fuente de servicio,

rociar con la salsa y espolvorear con el jengibre rallado.

JAPON-ENTRADAS- SOPA DE MISO CON VEGETALES

** SOPA DE MISO CON VEGETALES-SATSUMAJIRU **

El miso da vida a esta sencilla receta de sopa,cuyo unico secreto radica en ajustar los tiempos de coccion de cada hortaliza.El satsumajiru es un plato muy nutritivo y equilibrado,utilizado frecuentemente,junto con el arroz,para un buen desayuno.

Ingredientes:

-1l de agua fria

-6 cucharadas de miso blanco sin endulzar o 4 de miso rojo

-60gr de brotes de bambu

-1 zanahoria pequeña

-8 sombreros de setas shiitake

-4 yemas de esparragos

-3 cebolletas

-pimienta negra

-sal

Elaboracion:

Poner al fuego una olla con un litro de agua.Cuando rompa el hervor,

miso

retirar 125ml para disolver el miso.Incorporarlo de nuevo a la olla,bajar el fuego al minimo y mantener la coccion durante unos minutos.

Añadir el bambu,cortado en juliana y dejar cocer 2 minutos antes de agregar la zanahoria,

cortada en juliana,las setas en laminas y las yemas de esparragos.

Mantener el hervor durante 2 minutos mas.

Unir la cebolla en rodajas.

Aderezar con una pizca de pimienta recien molida,ajustar el punto de sal y servir inmediatamente.