ARROZ DE CORDERO Y BACON

**   ARROZ DE CORDERO Y BACON   **

 

 

 

Ingredientes:

150 g de arroz bomba,  200 g de magro de cordero,  4 lonchas de bacon,  1

pimiento rojo,  1 pimiento verde,  1 cebolleta,  4 champiñones,  1 tomate

rallado,  80 g de piña,  aceite de oliva,  sal,  pimienta y hojas de perejil.

Para el caldo: 250 g de huesos de cordero asados,  1 rabo de cebolleta,  2

l de agua,  aceite de oliva,  sal,  pimienta,  3-4 cominos,  1

cucharadita de pimentón y 1 cucharadita de cúrcuma.

 

Elaboración:

Para el caldo, salpimienta los huesos y dóralos  en una

cazuela con aceite de oliva. Añade el rabo de la cebolleta, los cominos, la

cúrcuma y el pimentón. Rehoga, cubre con agua y cocínalo durante 15 minutos.

    Trocea el cordero, salpimienta y ponlo a rehogar en una

cazuela con aceite. Pica el bacon y agrégalo, Pica el

pimiento rojo, los verdes,  la cebolleta y

los champiñones e incorpóralos.

Sofríe el conjunto durante 10-15 minutos  

Agrega el tomate rallado, deja que se evapore el agua y añade el arroz.

Sofríe todo y vierte doble cantidad y un poco más de caldo que

de arroz. 

 Retira la piel de la piña, trocea y saltea

 en una sartén con aceite e incorpora al arroz.

Cocina el arroz durante 17 minutos. 

  Coloca un molde redondo en el plato y rellena con el arroz

de cordero y bacon.

Retira el molde, decora con unas hojas de perejil y sirve.