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Para picar
CEVICHE DE LUBINA ,GAMBAS,AGUACATE Y MANGO
 |
| Por Karlos Arguiñano
ingredientes:
|
·
6 tortillas
de maíz
·
1 lubina (1
kg. aprox.)
·
12 gambas
·
1 aguacate
·
½ mango
·
½ cebolla
morada
·
1 naranja
·
1-2 limas
·
1 cucharada
de cilantro
·
salsa
picante
·
aceite de
oliva virgen extra
·
150 ml. de
vinagre
·
sal
·
pimienta
Elaboracion:
Pela y pica la cebolla en daditos.Colocalos en un bol y cubrelos con vinagre.Deja que maceren
durante 5 minutos.Escurrelos y reserva.
central.Retira la piel de los lomos,picalos en dados y colocalos en otro
bol.
añadelas.Salpimienta.Incorpora el zumo de la naranja,el zumo de las
limas,unas gotas de salsa picante,un poco de cilantro picadito y la
cebolla escurrida.Mezcla suavemente.Deja que repose unos
10-15 minutos en el frigorifico.
bien.
aceite.Escurrelos sobre un plato con papel absorbente.
triangulos fritos.
ALBONDIGONES DE POLLO Y PAVO AL
CURRY DE COCO Y MANZANA
 |
| Por Cocotte Minute |
Para los
albondigones:
·
550 grs. de
carne de pavo y pollo picada
·
una manzana
·
80 grs. de
cuscúcs seco
·
1 huevo
·
2 cucharadas
soperas de salsa Worthestershire (salsa Perrins)
·
1 cucharada
sopera de mostaza de Dijón
·
sal y
pimienta
Para la
salsa:
·
150 grs, de
cebolla.
·
1 diente de
ajo
·
200 grs, de
tomate natural triturado
·
250 grs. de
manzana Golden (dos manzanas más o menos)
·
1 lata de
leche de coco (de 400 ml.)
·
2 cucharadas
soperas de curry (que sea bueno, que ésta especia es la clave!)
·
1 hoja de
laurel
·
1/2
cucharadita de canela en polvo
·
Unos hilos
de azafrán
·
el zumo de
medio limón
·
2 pastillas
de caldo de pollo
Vamos a
comenzar por preparar los albondigones.
De primero
MAGRET DE PATO CON GRANADA Y
OPORTO
 |
| Por Paprika en la cocina
Ingredientes:
-1 magret de pato
-2 granadas
-1 cucharada de miel
-100l de vino de Oporto
-1 cucharadita de Maicena
-Sal y pimienta molida
Elaboracion:
      
De segundo
LUBINA A LA PIMIENTA VERDE CON ALGAS FRITAS
por Karlos Arguiñano
Ingredientes
(4 personas):
·
4 lubinas
(de ración)
·
2 pimientos
verdes
·
2 cucharadas
de pimienta verde en grano
·
20 trozos de
6x3 centímetros de alga Kombu
·
350 ml. de
leche evaporada
·
2 limas
·
harina
·
aceite de
oliva virgen extra
·
sal
·
pimienta
·
perejil
|
Elaboración:
Limpia las lubinas, córtalas en tres trozos cada una,
salpimiéntalas y colócalas en un bol (guarda las cabezas y las
colas para otra
ocasión).
Ralla las
cáscaras de las limas y añádelas al bol. Exprímelas y
vierte el zumo. Agrega
un chorrito de aceite y
deja macerar durante 15 minutos.
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de la maceración. Hornéalas a 220ºC durante 8-10 minutos (con
el
horno precalentado).
Pica en dados
los pimientos verdes y ponlos a pochar en una
cazuela con un chorrito de aceite. Añade 1
cucharada de granos
de pimienta verde.
minutos a fuego suave. Pon a punto de sal, tritura y cuela la
salsa. Agrega la otra cucharada de pimienta verde y reserva
caliente.
Enjuaga las algas para quitarles la sal. Escurre, seca
bien y
pásalas por harina.
forrado con papel absorbente de cocina.
Sirve el
pescado, acompaña con las algas y salsea. Decora con
una rama de perejil.
De postre
COPA DE MELOCOTON Y MORAS
 |
| Por Eva Arguiñano
Ingredientes
(4 personas):
·
4 yogures de
melocotón con bífidus
·
250 gr. de
moras
·
1
melocotón
·
1/2 lámina
de hojaldre
·
3 hojas de
gelatina
·
agua
·
3 cucharadas
de azúcar
·
6
galletas
·
2 cucharadas
de crujiente de frambuesa
·
hojas de
menta
Elaboración :
Espolvorea
el hojaldre con un poco de azúcar.
dóblalas en “V” y hornéalas a 190ºC durante 10 minutos (con el
horno precalentado).
Cocina las moras con 2 cucharadas de azúcar durante
4-5
minutos. Remoja la gelatina en un bol con agua fría, escúrrela
y
disuélvela en la salsa de mora.
Bate con
ayuda de una cuchara los yogures y repártelos en los 4
botes.
 
Pica las galletas con un cuchillo y repártelas en los
botes.
Reparte encima el crujiente de frambuesa.
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