ESPAÑA-EL INTERIOR-POSTRES-NATILLAS AL CARAMELO

**   NATILLAS AL CARAMELO   **

GASTRONOMIA ESPAÑOLA

Nuestros postres mas populares(natillas,leche frita...)se reparten por los cuatro libros de cocina española.Nadie sabe de donde proceden unas natillas,o un tocino de cielo.Forman parte de la cocina casera de siempre.

Ingredientes:

-3 huevos

-6 cucharadas de azúcar

-1 cucharada de harina

-750cl de leche

para el caramelo:

-4 cucharadas de azúcar para las natillas y 4 cucharadas mas para decorar.

Elaboración:

Batir los huevos con el azúcar y la harina con la batidora.

Calentar la leche e incorporarla a los huevos,azúcar y harina,batir bien.

Poner en un cazo agua a hervir y poner otro cazo dentro para hacer las natillas al baño maría.

Con esto se evita que hiervan para que no se peguen ni corten.

Incorporar la mezcla y calentar hasta que espese al baño maría,moviendo continuamente.

En un cazo a fuego bajo poner el azúcar para hacer el caramelo.

Dar vueltas e incorporar a las natillas.Dar vueltas.

Cuando haya espesado,ponerlo en una fuente baja.Se puede servir en cuencos o copas.

Se pueden adornar con galletas o con caramelo por encima.

ESPAÑA-EL INTERIOR-POSTRES-BIZCOCHOS BORRACHOS

**   BIZCOCHOS BORRACHOS   **

CASTILLA-LA MANCHA

Estamos ante uno de esos dulces que ligan su nombre a una ciudad y encarnan parte de la tierna imagen de la villa.Esto es frecuente en un país con un plato y un dulce para cada ocasión y lugar.Los bizcochos borrachos nos llevan al centro de Guadalajara.La capital alcarreña sigue disfrutando de este dulce suave,almibarado,jugoso,tierno y difícil de olvidar.

Ingredientes:

-4huevos

-600gr de harina

-600gr de azúcar

-una pizca de levadura

-2 cucharadas soperas de azúcar glasé

-1 cucharada sopera de canela en polvo

Para el almíbar:

-1L de agua

-500gr de azúcar 

-35cl de ron

Elaboración:

Separar las claras de las yemas,batir las claras a punto de nieve,añadir las yemas,el azúcar y la harina.

Añadir una pizca de levadura y mezclar con una espátula poco a poco,hasta obtener una pasta uniforme.

Preparar un molde con papel para hornear.Rellenar con la masa y hornear,en el horno precalentado a 180ºC,durante 30 minutos.

Retirar del horno,desmoldar y cortar en porciones cuadradas.Preparar un almíbar con el azúcar,el agua y el ron.

Hervir hasta que tome una ligera consistencia.Bañar los bizcochos en el almíbar,espolvorear con el azúcar y la canela,dejar enfriar y servir.

Tambien podemos hacer estos bizcochos individuales,un ejemplo:

ESPAÑA-EL INTERIOR-POSTRES-TORTAS DE ALMA

**   TORTAS DE ALMA   **

ARAGON

Un dulce de sabores y aires populares y antiguos,unas piezas de masa rellenas de mermelada de calabaza,procedente del Maestrazgo turolense.El calculo de harina se hace a la antigua"según admita la masa".Se tienen en cuenta las diferencias entre los tipos de harinas,vinos y aguardientes que se pueden combinar en esta masa,lo que tiene cierta lógica.

Ingredientes:

-1 1/2kgr de calabaza

-50cl de aceite de oliva virgen

-10cl de vino moscatel

-10cl de aguardiente

-100gr de azúcar

-1 huevo

-harina

-6 cucharadas soperas de miel

-1 cucharada sopera de canela en polvo

-2 cucharadas soperas de azúcar glasé

Elaboración:

Cocer la calabaza-pelada,sin semillas y en trozos-en una cazuela con 1 vaso de agua,hasta que este tierna.Escurrir hasta que pierda toda el agua.

Pasar por un tamiz y mezclar con 6 cucharadas de miel.Poner a fuego lento en un cazo,hasta que adquiera mayor consistencia.

Retirar y dejar enfriar.

Mezclar el vino moscatel,el aguardiente,el aceite y el azúcar

antes de agregar harina,poco a poco,hasta conseguir una masa que no se pegue a las manos.

Dividir la masa en porciones medianas,darles forma redondeada,

dejar reposar la masa tapandola con un paño.

Aplastar cada bola con la palma de la mano hasta que tengan forma de torta circular

y poner una cucharada de confitura de calabaza sobre cada torta.

Doblar las tortas,como si fueran empanadillas,

barnizar con huevo batido y hornear a 200ºC,hasta que la superficie se haya dorado por completo.

Retirar del horno,enfriar,espolvorear con el azúcar y la canela.Servir.

ESPAÑA-EL INTERIOR-POSTRES-BUÑUELOS DE VIENTO

**   BUÑUELOS DE VIENTO   **

MADRID

Estos buñuelos han hecho furor la lo largo de la historia de Madrid,donde todavía se preparan en muchos quioscos dedicados a la venta de churros.El encanto del dulce ha estado,precisamente,en la ligereza que aporta la falta de relleno,o su particular "relleno de aire".Cuando el buñuelo se rellena deja de ser de viento.

Ingredientes:

-250gr de harina

-25gr de mantequilla

-100gr de azúcar

-1 1/2 vaso de agua

-4 huevos

-1 limón

-aceite de oliva

-sal

Elaboración:

Mezclar en una cazuela el agua,el azúcar,la piel rallada del limón y un pellizco de sal.Llevar a ebullición y añadir la harina de una sola vez.Retirar del fuego y trabajar con una varilla hasta obtener una masa blanda y suave.Dejar enfriar.

Añadir uno a uno los huevos,mientras se sigue trabajando con la varilla,hasta que la masa este bien ligada.

Tapar con un paño y dejar reposar,al menos durante 2 horas.

Calentar abundante aceite nuevo en una sartén,hasta que empiece a humear.retirar del fuego,incorporar 12 cucharadas de masa(de postre) y esperar a que se inflen.Poner de nuevo la sartén al fuego y freír los buñuelos hasta que estén completamente dorados.

Escurrir sobre papel absorbente,espolvorear con azúcar y servir.

ESPAÑA-EL INTERIOR-CARNES-POLLO EN PEPITORIA

**   POLLO EN PEPITORIA   **

CASTILLA Y LEON

El pollo en pepitoria es uno de esos guisos que nos ha acompañado a lo largo de la historia.La base es un pollo guisado,con salsa de almendras y azafrán.A partir de ahí,se suceden versiones con ingredientes como cebolla o huevo cocido.Es una receta nacida cuando el pollo era un articulo de lujo y su carne exigía una cocción larga y prolongada.

Ingredientes:

-1 pollo de 2kgr

-150gr de almendras crudas y peladas

-120gr de harina

-2 dientes de ajo

-1 huevo

-50cl de caldo de pollo

-20cl de vino blanco

-1 cucharada sopera de perejil

-una pizca de azafrán

-aceite de oliva

-sal

Elaboración:

Limpiar el pollo,trocearlo en piezas medianas,sazonar,rebozar con harina y freír en aceite,muy caliente,hasta que se dore.Escurrir y reservar.

Majar las almedras en un mortero hasta reducirlas a polvo.Añadir unas hebras de azafrán y 2 cucharadas de agua caliente y trabajar hasta obtener una pasta uniforme.

Saltear 4 cucharadas de harina en una cazuela con otras 4 cucharadas de aceite,añadir el ajo-picado fino-y el majado de almendras y azafrán.Rehogar 2 minutos antes de incorporar en vino blanco y el caldo de pollo.

Añadir los trozos de pollo y cocer,a fuego muy lento,hasta que la carne este tierna.

Ajustar el punto de sal,desgrasar,adornar con huevo cocido picado y perejil,servir.

ESPAÑA-EL INTERIOR-CARNES-CONEJO AL CHILINDRON

**   CONEJO AL CHILINDRON   **

ARAGON

Cuentan que el chilindron era un juego de cartas que se practicaba en las tierras de Aragon.Eso explicaría la naturaleza errática de un guiso que cambia de protagonista con pasmosa facilidad.Puede ser conejo,pollo,cordero o paloma.No parece descabellado aventurar que el juego decidía quien pagaba la comida:un guiso de carne con verduras.

Ingredientes:

-2 conejos

-250gr de guisantes desgranados

-100gr de jamón

-3 zanahorias

-2 tomates maduros

-1 pimiento

-4 dientes de ajo

-20cl de vino blanco

-1 cucharada sopera de perejil picado

-10cl de aceite de oliva

-sal

Elaboración:

Majar 2 dientes de ajo en un mortero con unos granos de sal gorda.Frotar la carne de los conejos con esta pasta y reposar 30 minutos.Cortar en trozos y reservar.

Saltear el jamón-en taquitos-en una sartén con medio dedo de aceite.Escurrir y pasar a una cazuela de barro.

Sofreír los trozos de conejo hasta que se doren por completo.

Escurrir y reservar con el jamón.

Añadir las zanahorias-peladas y en rodajas-,los tomates-pelados,sin semillas y rallados-,el pimiento-limpio y en trozos pequeños-y 2 dientes de ajo-majados en el mortero con 1 rama de perejil y vino blanco.

Sazonar ,tapar y cocer 30 minutos,a fuego vivo,sacudiendo la cazuela con frecuencia y removiendo con una cuchara de madera para que no se pegue(añadir agua si fuera necesario).

Incorporar los guisantes,tras 20 minutos de cocción.Ajustar el punto de sal,desgrasar y mantener la cocción hasta que la carne este tierna.