MENU NOCHEVIEJA

**   MENU NOCHEVIEJA   **

 

Hay un dicho que dice: En casa del herrero...cuchillo de palo.

Eso es exactamente lo que me pasa a mi.....con lo que me gusta cocinar,con lo que disfruto y me gusta comer!!! en mi casa,na de na.

Por lo que en nochevieja no me caliento mucho los cascos,voy a lo de siempre y asi seguro que acierto con "casi todos" y eso que solo somos 6.

Aqui os dejo mi menu,por si os doy una idea en algo.

 

**Entrantes**

surtido de ibericos

 

surtido de quesos

 

rollitos de salmon y queso

 

pate de oca

 

mejillones al vapor

 

percebes

 

gambones al ajillo

 

sepia a la plancha

 

**Plato principal**

pierna de cordero al horno

 

suquet de rape

 

**Postre**

pudin de pasas y ciruelas

 

Todo esto regado con un buen Ribera del Duero,tinto (me pierde)

Despues como no habremos comido casi,vendran los turrones y los pastelitos de boniato que hice con mi suegra y el cafe.

Por supuesto que tambien las uvas y el cava,todo esto adornado con los gorros,collares,antifaces,matasuegras......que anda que no!!!

 

Bueno chic@s solo me queda que felicitaros el año a todos,que el año que viene sea muchisssimo mejor que este.

! FELIZ 2014 !

 

SALMON CON ESPECIAS

**    SALMON CON ESPECIAS   **

 

Ingredientes:

1 lomo de salmón de 1 y 1/4 kg,  1/4 kg de patatas,  100 g de miga de pan,  75 g de harina,  75 g de queso manchego curado rallado,  200 ml de aceite de oliva,  medio ramito de cebollino,  1 cucharada de especias mezcladas (sésamo y 4 especias),  pimienta y sal.

Elaboración:

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas. Cocerlas al vapor. Reservar.

Cortar el salmón en 6 medallones del mismo tamaño. Desmigar el

 pan y mezclar con el queso rallado, la mitad

 del cebollino picado, las especias, pimienta y

 sal. Pasar el salmón por la harina y retirar el exceso.

  Dorar los medallones por todos los lados en 100 ml de aceite

caliente. Escurrirlos y rebozarlos con la preparación de pan.

Colocarlos en una fuente y meterlos 5 min en el horno

precalentado a 200 ºC. Calentar 100 ml de aceite en una sartén

y dorar ligeramente las patatas. Escurrir sobre papel

 absorbente. Emplatar al gusto y espolvorear con el

 cebollino restante picado.

RAPE CON SETAS

**   RAPE CON SETAS   **

 

Ingredientes:

1 cola de rape de 1 1/2 kg,  1/2 kg de setas variadas,  3 dientes de ajo,  2

cebollas,  1 vasito de vino blanco,  1 I de caldo de pescado,  perejil picado, 

4 cuch. de harina,  4 cuch. de aceite de oliva,  sal,  pimienta.

Elaboración:

 Retirar la espina al rape y juntar los lomos entre

 sí, atándolos bien fuerte con un cordel.

Salpimentarlos. Enharinarlos ligeramente y dorarlos en un poco

de aceite. Escurrir y pasarlos a una fuente. Pelar y picar las

cebollas y 2 dientes de ajo; freírlos en el resto del aceite

 hasta que estén dorados, añadir el

 perejil picado y el vino blanco y dejar que se reduzca.

 Verter el caldo de pescado, mezclar bien y regar por encima

 el rape. Meter en el horno, previamente calentado a 200 °C,

durante unos 15 minutos. Retirar del horno el pescado y pasar la salsa por la

 batidora. Limpiar y cortar las setas en láminas. Rehogarlas

 en la misma sartén en la que se salteó el rape, con el otro

 ajo picado. Salpimentarlas al gusto. Añadir

 las setas a la fuente del horno y dejar cocer

5 minutos más. Servir con el rape regado con la salsa.

TERNERA EN SALSA CON HABITAS

**   TERNERA EN SALSA CON HABITAS   **

 

Ingredientes (4 personas):

1 kg. de falda de ternera,250 gr. de habas (frescas),4 chalotas,2 cebollas,2

puerros,1 cabeza de ajos,harina de maíz refinada,200 ml. de leche evaporada,100

ml. de vino blanco,agua,aceite de oliva virgen extra,1 hoja de laurel,4 clavos

sal,perejil.

Elaboración:

Pon un litro y medio de agua a calentar en la olla rápida y añade una hoja de

laurel y 2 clavos. Sazona. Pela y corta las cebollas por la mitad y agrégalas.

Limpia los puerros, trocéalos e introduce. Agrega también

la cabeza de ajos.

Agrega la carne, sazona, coloca la tapa y cuécela durante

1 hora a partir de que comience a salir el vapor. Abre la

olla, retira la carne y el laurel. Añade el vino y la

 leche evaporada. Deja reducir unos 10-15 minutos. Tritura

 y cuela. Liga la salsa con una cucharadita de harina de

 maíz refinada diluida en agua fría.

 Reserva. Filetea la carne reservada,

introdúcela en la salsa. Cocina a fuego suave durante 6-8

minutos. Pon a punto de sal y espolvorea con perejil

picado. Pela y pica las chalotas. Rehógalas en una tartera. Agrega las habas,

 saltéalas, pon a punto de sal y añádeles medio vaso de

 agua. Tápalas y cocínalas durante 10-15 minutos.  Sirve la

 carne de ternera, salsea y acompáñala con las habitas.

 Decora con una hoja de perejil y perejil picado.

ESTOFADO DE CARNE CON HABAS Y PATATAS

**   ESTOFADO DE CARNE CON HABAS Y PATATAS   **

 

Ingredientes:

600 gr. de carne de zancarrón ,100 gr. de habas secas pequeñas, 1 cebolla, 3

puerros, 1 pimiento verde ,2 zanahorias ,3 dientes de ajo, 2 patatas, 2

cucharadas de harina, 1 vaso de vino tinto, agua ,aceite de oliva ,sal,

pimienta, 1 rama de romero ,perejil picado.

Elaboración:

 Pon las habas a remojo en un cuenco la noche anterior con

 abundante agua. Reserva. Salpimienta los trozos de carne,

pásalos por harina y fríelos en una sartén con aceite. Reserva en un plato con

papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reserva.

Pica los ajos, la cebolla, los puerros, el pimiento verde y

las zanahorias y póchalas en la olla con un chorrito de

aceite. Sazona. Cuando esté todo bien pochado, vierte el vino

y dale un hervor. Incorpora la carne, las habas con su agua, la rama de romero

y 15-20 granos de pimienta. Coloca la tapa y cocina durante 15 minutos a partir

 de que comience a salir el vapor. Una vez pasado este tiempo

 abre la olla y retira la rama de romero. Reserva. Pela las

 patatas, córtalas en dados grandes y fríelos en una sartén

 con aceite. Escúrrelas sobre un plato con papel absorbente

para eliminar el exceso de aceite. Agrégalas a la olla

e incorpora un poco de perejil picado.

Dale un hervor para que se mezclen los sabores y sirve.

CONEJO AL VAPOR CON 3 PURES

**   CONEJO AL VAPOR CON 3 PURES   **

 

Ingredientes (4 personas):

1 conejo, 300 g de zanahorias, 300 g de guisantes, un trozo de hinojo fresco

300 g de remolacha ,100 g de moras ,aceite de oliva virgen extra, sal ,pimienta

romero ,comino, cebollino, menta.

Elaboración :

 Trocea el conejo y colócalo en una bandeja de horno. Sazona

 y añade unas ramas de romero. Espolvorea con pimienta e

introdúcelo al horno de vapor a 100ºC durante 25 minutos. Pon a cocer la

remolacha, los guisantes y la zanahoria en tres cazuelas diferentes con

abundante agua y sal. Añade un poco de comino a la zanahoria,

un poco de hinojo, aceite de oliva virgen extra y un poco de

menta a los guisantes y unas moras y un chorrito de aceite de

oliva virgen extra a la remolacha. Sazona las tres cazuelas y

 tritura los tres purés con la batidora eléctrica. Sirve el

 conejo al vapor en un plato y adereza con sal y vinagreta.

 Acompaña con los tres purés y decora con un poco de

 cebollino y menta.

CREMA DE PUERRO AHUMADO CON TOCINO CARAMELIZADO

**   CREMA DE PUERRO AHUMADO CON TOCINO CARAMELIZADO   **

 

Ingredientes (2 personas):

2 puerros,3 patatas rojas,1/2 cebolla,1 diente de ajo,150 g de tocino ibérico,1

cucharada de azúcar,agua,aceite de oliva virgen extra,sal,perejil,cebollino

tomillo,orégano,pimentón

Para ahumar: 1/2 huevera de cartón ,100 g de serrín, alcohol.

Elaboración:

 Para ahumar los puerros, pon la huevera troceada en una cazuela

 amplia. Vierte un chorrito de alcohol y prende fuego. Añade unas

 ramas de orégano y cuando se haga todo cenizas, apaga con el

serrín. Corta los puerros en cilindros, ponlos en un colador y coloca el

colador apoyado sobre la cazuela. Tapa y mantenlos dentro

durante 5-6 minutos, hasta que deje de salir humo. Lamina el

diente de ajo y dóralo en una cazuela con un chorrito de aceite.

Añade la cebolla picada, el puerro ahumado y las patatas peladas

 y cascadas. Sazona. Cubre con agua y cocina el conjunto durante

 25 minutos. Tritura con la batidora eléctrica hasta conseguir

 una crema fina. Reserva caliente. Pon a calentar agua y sal en

 la olla rápida y añade unas ramas de tomillo, unas ramas de

 perejil, un chorrito de aceite y el tocino.

 Cierra la olla y cocina a fuego medio durante 20

minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Retira el tocino.

Dora el tocino a fuego suave en una sartén con una gotita de

 aceite. Retira a un plato y espolvorea con azúcar por encima,

 una pizca de pimentón y unos cristales de sal. Quema con el

 soplete, hasta que se caramelice y condimenta con un poco de

 cebollino picado. Corta en dos. Sirve la crema de puerros en el

fondo de un plato hondo, añade el tocino y adereza con aceite y unos granos de

sal. Decora con unos tallos de perejil y cebollino.

CREMA DE COLIFLOR CON BUÑUELOS Y VINAGRETA DE MIEL

**   CREMA DE COLIFLOR CON BUÑUELOS Y VINAGRETA DE MIEL   **

 

 

Ingredientes (6 personas):

1 coliflor,1 manzana,1 puerro,50 gr. de harina,1 cucharada de levadura,2 huevos

1 l. de leche,100 gr. de miel,50 ml. de vinagre,aceite de oliva virgen extra

sal,una pizca de comino,perejil (para decorar).

Elaboración :

Separa los ramilletes de la coliflor y rehógalos en una cazuela con un chorrito

de aceite. Añade el comino. Cúbrelos con la leche, sazona y

cuécelos durante 20-25 minutos. Tritura y reserva la crema.

Para los buñuelos, pica el puerro finamente y ponlo a pochar

en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela la manzana,

 pícala, añádela y cocínala hasta que se dore un poco. Pon en

 un bol la harina, la levadura y los huevos batidos. Mezcla

 bien. Agrega la mezcla de puerro y manzana y mezcla bien.

 Sazona. Calienta abundante aceite en una sartén, agrega

pequeñas porciones de masa y fríelas. Retira los buñuelos a

un plato forrado con papel absorbente de cocina. Mezcla bien

la miel y el vinagre. Agrega un buen chorro de aceite, sazona

 y mezcla bien. Sirve la crema, adorna con

 los buñuelos y salpica todo con el aliño.

 Decora con una hoja de perejil.

CREMA DE POCHAS Y GUISANTES

**   CREMA DE POCHAS Y GUISANTES   **

 

Ingredientes - Para 2 personas:

100 g de guisantes, 100 g de pochas,1 trozo de chorizo para cocer, 1 patata

pequeña, 1 cebolleta, 1 pimiento verde, 1 pimiento del piquillo ,1 hoja de

lechuga ,2 rebanadas de pan del día anterior ,agua aceite de oliva, sal,

perejil, hojas de menta.

Elaboración:

 Pica finamente la cebolleta y repártela en dos cazos con un

 chorro de aceite en cada uno. Introduce en uno de los cazos

una hoja de lechuga troceada, los guisantes, agua, sal y perejil picado. Agrega

la patata cortada en daditos pequeños y unas hojas de menta.

Cocina a fuego suave durante 15 minutos aproximadamente.

 Introduce en el otro cazo un trozo de

 pimiento verde picado, el piquillo, el chorizo cortado en

 medias lunas, las pochas, agua y una pizca de sal. Cocina a

 fuego suave durante 25

minutos aproximadamente. Separa unas pochas y unos guisantes

para decorar. Tritura el contenido de los dos cazos por

 separado, cuela los dos purés y pasa cada uno a una jarra.

 Retira la corteza de las rebanadas de pan y fríelas en una

 sartén con abundante aceite caliente. Sirve la crema de pochas

 en vaso (que cubra la mitad del vaso). Pon el pan encima.

Rellena el resto de los vasos con la crema de guisantes. Coloca por último las

pochas y los guisantes que habías reservado. Riega con un chorrito de aceite de

oliva y sirve.